Перец халапеньо
Что такое перец халапеньо
Халапеньо — мексиканский сорт острого перца Capsicum annuum из семейства Паслёновых, один из самых известных в мире острых перцев. Название пришло от мексиканского города Халапа в штате Веракрус, где этот перец выращивали и продавали. Пишут его по-разному, но в России привычно «халапеньо».
Главная особенность халапеньо — средняя острота при мясистых толстых стенках. Его едят как овощ: фаршируют, жарят на гриле, маринуют кольцами, а не только используют как приправу. Острота — 2 500–8 000 единиц по шкале Сковилла: мягче кайенского перца, но ощутимо жгучий.
Созревший на кусте халапеньо краснеет, а красные плоды, подкопчённые и высушенные, продают под отдельным названием — чипотле.
Как выглядит и какой на вкус перец халапеньо
Плод короткий и толстый, длиной 5–9 см, с тупым кончиком, весом около 14 г. Кожица глянцевая, тёмно-зелёная, у зрелых перцев — со светлой сеточкой трещинок; спелый халапеньо — ярко-красный. Внутри — светлые перегородки и семена.
Вкус свежий, травянистый, с ноткой зелёного болгарского перца и нарастающей жгучестью; красный халапеньо слаще. Маринованный халапеньо — кисло-острый и хрустящий, копчёный чипотле — дымный и пряный.
С чем едят перец халапеньо
Халапеньо — перец мексиканской и техасской кухни: кольца кладут на начос, тако, буррито и кесадильи, в сальсу и гуакамоле, в чили кон карне. Маринованный халапеньо добавляют в пиццу, бургеры, хот-доги и салаты, а свежие перцы фаршируют сыром, обжаривают или запекают в беконе — эта закуска называется «перцы попперс». Острота уравновешивается сыром, сметаной, авокадо и лаймом.
История и происхождение перца халапеньо
Острые перцы окультурили в Мексике несколько тысяч лет назад, а халапеньо как сорт связан с районом города Халапы в штате Веракрус. Ацтеки коптили перцы, и от их слова «чипотле» — «копчёный перец» — пошло название копчёного халапеньо. В США халапеньо стал популярным в XX веке вместе с техасско-мексиканской кухней, а оттуда — вместе с пиццей, начос и бургерами — разошёлся по всему миру.
Сезон и где растёт перец халапеньо
Главные производители — Мексика и юг США. В России свежий халапеньо выращивают в теплицах и на огородах юга, в сезон с июля по сентябрь, а маринованный продаётся круглый год. Вне сезона свежий перец бывает в крупных магазинах и на рынках.
Виды и формы перца халапеньо
Халапеньо продают в нескольких формах, и острота у них разная.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Зелёный свежий | Классический халапеньо — для сальсы, фарширования и гриля |
| Красный свежий | Полностью созревший, слаще и чуть острее — для соусов |
| Маринованный | Кольца или целые перцы в уксусном маринаде — для пиццы, бургеров и начос |
| Чипотле | Копчёный сушёный красный халапеньо — для соусов, чили и маринадов |
| Порошок и хлопья | Сушёный молотый перец — приправа |
Состав перца халапеньо: витамины и микроэлементы
Халапеньо — лёгкий водянистый овощ с большим количеством витамина C и, что необычно для овощей, витамина E. Заметны витамин B6 и каротиноиды, среди минералов ведёт калий, а жгучесть даёт капсаицин.
Перец халапеньо в кулинарии
Свежий халапеньо режут в сальсу, пико де гальо, гуакамоле и салаты, обжаривают с мясом для тако и фахитос, варят в чили, фаршируют сыром и мясом. Маринованные кольца — классическая начинка пиццы «Мексиканской» и бургеров, чипотле — основа копчёных соусов барбекю.
Халапеньо сочетается с сыром чеддер и сливочным сыром, сметаной, авокадо, помидорами, кукурузой, фасолью, луком, чесноком, кинзой, лаймом, говядиной, курицей и свининой.
Что стоит знать о перце халапеньо
Халапеньо — один из сортов острого перца, но с толстыми мясистыми стенками и средней остротой: 2 500–8 000 единиц по шкале Сковилла, мягче кайенского и тайского перца. Поэтому его едят как овощ — фаршируют, жарят, маринуют кольцами. Тонкие стручки чили жгучее, их используют как приправу, сушат и мелют.
Маринованный халапеньо кладут на пиццу, в бургеры и хот-доги, на начос с сыром, в тако, буррито и кесадильи, добавляют в салаты, омлеты, соусы и мясной фарш. Его подают к стейкам и жареной курице, а рассол маринада используют для заправок. Острота маринованного перца мягче, чем у свежего, а вкус кисло-острый.
Чипотле — это созревший красный перец халапеньо, подкопчённый и высушенный. У него дымный, пряный, чуть сладковатый вкус и средняя острота. Чипотле продают целыми сушёными перцами, молотыми и в соусе адобо. Его добавляют в соусы барбекю, чили кон карне, маринады для мяса и мексиканские супы.
Большая часть капсаицина сосредоточена в белых перегородках и семенах, поэтому их вычищают ложкой — перец становится заметно мягче. Ещё остроту снижают вымачиванием колец в холодной воде или молоке, запеканием и сочетанием с сыром, сметаной или авокадо. Режут перец в перчатках, чтобы не обжечь руки.
Комментарии