Как выбрать и хранить перец халапеньо
Как выбрать перец халапеньо
Халапеньо в хорошем состоянии — тёмно-зелёный и глянцевый, с плотными упругими стенками и свежей зелёной плодоножкой. Выбирают его так же, как любой стручковый острый перец, только размер и форма свои: халапеньо короткий, толстостенный, длиной 5–9 см, с тупым кончиком.
- Кожица. Гладкая и блестящая, без вмятин, мягких мест и чёрных пятен.
- Цвет. Зелёный — классический халапеньо; красный — полностью созревший, он слаще и чуть острее.
- Сеточка. Светлые продольные трещинки на кожице — признак зрелого перца; такие обычно острее.
- Плодоножка. Зелёная и упругая, без плесени; сухая и потемневшая — перец лежит давно.
Как хранить перец халапеньо
Свежий халапеньо хранят в холодильнике, в овощном ящике, в бумажном пакете или контейнере с бумажным полотенцем — 1–2 недели. Мыть перцы нужно перед готовкой, а не перед хранением: влага ускоряет порчу. При комнатной температуре халапеньо лежит 3–5 дней и начинает морщиться.
Надолго халапеньо маринуют, сушат и коптят — копчёный сушёный халапеньо называют чипотле. Открытую банку маринованного перца хранят в холодильнике под крышкой, перцы должны быть покрыты маринадом.
Можно ли заморозить перец халапеньо
Можно: перцы моют, обсушивают и замораживают целиком или кольцами, в перчатках, раскладывая на подносе и затем пересыпая в пакеты. В морозилке халапеньо хранится до 6–8 месяцев. После разморозки он становится мягким, но острота сохраняется — такие перцы хороши для соусов, чили, супов и пиццы.
Чем халапеньо полезен и кому его нельзя — в разделе польза и вред перца халапеньо, а сколько его есть в день — в разделе норма перца халапеньо в день. Всё о самом перце — на странице о перце халапеньо.
Как выбрать и хранить перец халапеньо: что важно знать
Свежий халапеньо хранят в холодильнике, в овощном ящике, в бумажном пакете или контейнере с бумажным полотенцем — 1–2 недели. Мыть перцы нужно перед готовкой, а не перед хранением. При комнатной температуре они лежат 3–5 дней и начинают морщиться. Надолго халапеньо маринуют, сушат или замораживают.
Можно. Перцы моют, обсушивают и замораживают целиком или кольцами на подносе, а потом пересыпают в пакеты. Режут их в перчатках, чтобы не обжечь руки. В морозилке халапеньо хранится 6–8 месяцев, после разморозки становится мягким, но острота сохраняется. Такие перцы добавляют в соусы, чили, супы и пиццу.
Это один и тот же перец на разной стадии зрелости. Зелёный халапеньо собирают недозрелым — у него свежий травянистый вкус, именно его чаще маринуют и едят. Красный полностью созрел на кусте: он слаще, чуть острее и богаче каротиноидами. Из красного халапеньо делают острые соусы и чипотле — копчёный сушёный перец.
Закрытая банка магазинного маринованного халапеньо хранится до срока на этикетке, обычно 1–2 года, в тёмном прохладном месте. Открытую банку держат в холодильнике под крышкой, перцы должны оставаться под маринадом, — так они хранятся 2–3 недели. Появились плесень, пена или вздулась крышка — банку выбрасывают.
Комментарии