Ячневая крупа
Что такое ячневая крупа
Ячневая крупа — это дроблёное нешлифованное зерно ячменя Hordeum vulgare из семейства Злаков. В отличие от перловки, зёрна не полируют до гладкости, а очищают от плёнок и дробят на частицы разного размера.
Благодаря тому, что оболочки зерна частично сохраняются, ячневая крупа выглядит неоднородной и матовой. Вместе с перловой крупой она входит в число основных продуктов, которые получают из ячменя.
Как выглядит и какая на вкус
Ячневая крупа — это мелкие угловатые частицы неправильной формы, от светло-жёлтого до серовато-бежевого цвета. Поверхность матовая, с заметными остатками оболочек; размер зависит от номера помола.
Вкус мягкий, зерновой, с лёгкой ореховой и землистой ноткой. При варке крупа быстро впитывает воду и разваривается в вязкую, слегка клейкую кашу нежной кремовой текстуры, более мягкую, чем рассыпчатая перловка.
Виды и разновидности
Ячневую крупу различают по размеру частиц — он влияет на время варки и густоту готовой каши.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Номер 1 (крупная) | Самые крупные частицы. Для рассыпчатых каш и гарниров. |
| Номер 2 (средняя) | Универсальный помол. Для каш, супов и запеканок. |
| Номер 3 (мелкая) | Мелкие частицы, быстро варятся. Для вязких каш. |
| Ячменные хлопья | Расплющенное зерно. Для быстрых каш на завтрак. |
Как получают ячневую крупу
Сырьё для крупы — зерно ячменя, который выращивают в России, Канаде, Германии и на Украине. Зерно очищают от примесей и плёнок, после чего дробят на крупку, не подвергая шлифовке, и разделяют по размеру на номера.
Поскольку крупа не полируется, она сохраняет часть оболочек зерна. Как сухой продукт ячневая крупа доступна круглый год; её качество заметнее по сухости, рассыпчатости и отсутствию затхлого запаха.
Ячневая крупа в кулинарии
Главное блюдо из ячневой крупы — каша: её варят на воде или молоке, со сливочным маслом, до вязкой нежной консистенции. Крупу также добавляют в супы для густоты, готовят из неё запеканки и используют как сытный гарнир к мясу и тушёным овощам.
Она хорошо сочетается со сливочным маслом, луком, грибами, тыквой и тушёным мясом. По сравнению с перловкой ячневая каша получается мягче и однороднее, поэтому её часто дают детям и подают на завтрак.
Что стоит знать о ячневой крупе
Обе делают из <a href="/p/yachmen">ячменя</a>, но по-разному. <a href="/p/perlovaya-krupa">Перловку</a> шлифуют и оставляют целой, а ячневую дробят и не шлифуют, поэтому она мельче, сохраняет больше оболочек и быстрее разваривается в вязкую кашу.
Ячневую крупу получают из зёрен ячменя. Их очищают от крупных примесей и плёнок, а затем дробят на нешлифованные частицы разного размера. В отличие от перловки, зерно не полируют до гладкости.
Да, перед варкой её желательно промыть, чтобы убрать мучную пыль и мелкий сор. Замачивать крупу не обязательно — она и так разваривается довольно быстро, особенно мелкие фракции.
Её выпускают трёх номеров по размеру частиц: от более крупного до мелкого. Чем мельче помол, тем быстрее варится крупа и тем более вязкой получается каша.
Комментарии