4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Калорийность и КБЖУ полбы

Сколько калорий в полбе

Сухая полба содержит около 340 ккал на 100 г. После варки зерно впитывает воду и увеличивается в объёме, поэтому калорийность готовой крупы снижается до ≈120 ккал на 100 г. Порция гарнира весом 180 г даёт примерно 220 ккал.

КБЖУ полбы

Полба содержит около 12,5 г белка и 9,6 г клетчатки на 100 г при малом количестве жиров. Основа — сложные углеводы (около 70 г), которые дают долгую энергию и медленно усваиваются.

Показатель	Сухая (на 100 г)	Варёная (на 100 г)
Калорийность	≈ 340 ккал	≈ 120 ккал
Белки	≈ 12,5 г	≈ 4,5 г
Жиры	≈ 2,5 г	≈ 0,9 г
Углеводы	≈ 70 г	≈ 25 г
Клетчатка	≈ 9,6 г	≈ 3,6 г

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс варёной цельной полбы ориентировочно 45 — несколько ниже, чем у многих пшеничных продуктов, благодаря плотной структуре зерна и обилию клетчатки. Собственных сахаров в полбе мало, основной углевод — крахмал, усвоение которого замедляется клетчаткой.

Цельная полба «аль денте» даёт более ровный отклик глюкозы, чем сильно разваренная каша, поэтому не переваривайте крупу.

Как калорийность зависит от формы и порции

Мука и хлопья из полбы в пересчёте на 100 г калорийнее варёной крупы, потому что в них почти нет воды. Удобнее отмерять сухое зерно до варки: 60–70 г сухой полбы дают полноценную порцию гарнира.

Сколько полбы есть в день — в разделе Норма в день, о пользе — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 340.00 ккал

Белки • 12.50 г

Жиры • 2.50 г

Углеводы • 70.00 г

Клетчатка • 9.60 г

Гликемический индекс • 45

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в варёной полбе?

В варёной полбе около 120 ккал на 100 г — заметно меньше, чем в сухом зерне, потому что при варке крупа впитывает воду и увеличивается в объёме. Стандартная порция гарнира весом 180 г содержит примерно 220 ккал. Если варить полбу на воде без масла, калорийность готового блюда остаётся умеренной и подходит для сбалансированного рациона.

Полба калорийнее спельты?

Различия невелики и в пределах погрешности: у полбы около 340 ккал на 100 г сухого зерна, у спельты — около 338 ккал. По калориям эти древние пшеницы практически равны. Отличаются они скорее вкусом и текстурой: у полбы зерно плотнее и более «зернистое». После варки калорийность обеих круп снижается примерно втрое за счёт впитанной воды.

Можно ли есть полбу при похудении?

Да, полба хорошо вписывается в рацион для снижения веса: варёная крупа умеренно калорийна, богата клетчаткой и белком, которые дают долгую сытость и помогают контролировать аппетит. Плотная структура зерна замедляет усвоение углеводов. Важно следить за порцией и не заливать гарнир маслом. Изделия из белой полбяной муки в этом плане менее предпочтительны.

Какой гликемический индекс у полбы?

У варёной цельной полбы гликемический индекс ориентировочно 45 — несколько ниже, чем у многих пшеничных продуктов, благодаря плотной структуре зерна и высокому содержанию клетчатки. Это значит, что глюкоза в крови растёт плавнее. При диабете цельную полбу едят умеренной порцией и учитывают в общем количестве углеводов, согласовав режим питания с врачом.