Польза и вред полбы
Чем полезна полба для организма
Полба — плёнчатая пшеница, зерно которой сидит в жёстких чешуйках и не обмолачивается обычным способом. Именно из-за этого её вытеснили с полей мягкие сорта, и из-за этого же её состав остался цельнозерновым: шлифовать полбу почти не получается, оболочка и зародыш остаются с зерном. Отсюда 14,57 г белка — в категории больше только у овсяных и пшеничных отрубей, овса и дикого риса, 10,7 г клетчатки и марганец 149 % нормы.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Белок | 14,57 г на 100 г — в категории больше только у овсяных отрубей (17,3 г), овса (16,89 г), пшеничных отрубей (15,55 г) и дикого риса (14,73 г) |
| Марганец | 2,983 мг — 149 % нормы, порция закрывает 75–104 % |
| Ниацин | 6,843 мг — 34 % нормы, больше только у чёрного риса (8,28 мг), гречки (7,02 мг) и отрубей |
| Клетчатка | 10,7 г — 43 % нормы, уровень цельного зерна |
| Железо и цинк | 25 % и 27 % суточной нормы |
| Плёнки зерна | Защищают колос от вредителей, поэтому полбу реже обрабатывают в поле |
При этом полба остаётся пшеницей, и разговоры о том, что «древние злаки переносятся легче», к целиакии отношения не имеют: глютен в ней есть, и структура клейковины на диагноз не влияет. Разница с современной пшеницей — в обработке зерна, а не в его безопасности.
Вред и противопоказания полбы
Ограничения у полбы те же, что у любой цельной пшеничной крупы.
- Целиакия и аллергия на пшеницу. Полба — пшеница, глютен в ней есть, и продукт исключается полностью.
- Обострение болезней ЖКТ. 10,7 г клетчатки — много для воспалённой слизистой.
- Склонность к вздутию. У непривычного к цельному зерну человека первые порции дают газообразование.
- Маленькие дети. Цельное зерно плотное; для детского меню берут дроблёную крупу.
Полный минеральный профиль — в разделе минералы в полбе, витаминный — в разделе витамины, размер порции — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о полбе. При целиакии, хронических болезнях ЖКТ и в детском питании рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред полбы: что важно знать
Прежде всего тем, что её почти не шлифуют: зерно сидит в плотных плёнках, и оболочка с зародышем остаются с ним. Отсюда белок 14,57 г (один из лучших результатов категории), клетчатка 10,7 г, марганец 149 % нормы и ниацин 43 %.
К целиакии это отношения не имеет: глютен в полбе есть, и структура клейковины на диагноз не влияет. Реальная разница с манкой или кус-кусом — не в древности зерна, а в том, снята ли с него оболочка.
При целиакии и аллергии на пшеницу — полностью. С осторожностью — при обострении болезней ЖКТ и склонности к вздутию: 10,7 г клетчатки для непривычного кишечника заметны.
Есть, это пшеница. «Древняя пшеница» не значит «безглютеновая»: при целиакии полба так же недопустима, как обычная пшеничная крупа.
Из-за плёнок: зерно сидит в жёстких чешуйках и не обмолачивается обычным способом, поэтому её вытеснили мягкие сорта пшеницы. Те же плёнки защищают колос от вредителей, и полбу реже обрабатывают в поле.
По белку полба: 14,57 г против 13,25. По клетчатке они близки — 10,7 и 10 г. У гречки лучше медь и рибофлавин, а главное, в ней нет глютена; полба же остаётся пшеницей.
Комментарии