Помело

Помело — самый крупный цитрус в мире: плод весит 1–2 кг, под толстой кожурой прячутся крупные сладкие дольки с лёгкой горчинкой. Это один из исходных видов цитрусов, от которого произошли грейпфрут и апельсин. В 100 граммах мякоти 38 ккал и 61 мг витамина C — больше, чем в апельсине. Ниже — что такое помело, состав на 100 граммов и в порции, вкус, сорта с белой, розовой и красной мякотью, чем помело отличается от грейпфрута и свити, как его чистить и как едят, где растёт и когда сезон, как готовить.

Что такое помело

Помело — плод вечнозелёного дерева Citrus maxima из семейства рутовых. Это не гибрид, а один из трёх исходных видов цитрусов вместе с мандарином и цитроном: почти все привычные нам цитрусовые произошли от их скрещивания. Сладкий апельсин — потомок помело и мандарина, а грейпфрут — помело и апельсина, поэтому помело для грейпфрута — и прямой родитель, и дед.

Ботанически плод помело — гесперидий, разновидность ягоды с толстой кожистой кожурой и сочной мякотью, разделённой на дольки плёнками. В быту и в кулинарии помело называют фруктом. Другие названия — помпельмус и шеддок, а «памела» — просторечная форма, правильно говорить «помело» с ударением на последний слог.

Состав помело: что внутри на 100 г и в порции

Помело — это вода, витамин C и калий: остальное в мякоти следовые количества. Порция в 200 граммов закрывает суточную норму витамина C с запасом при 76 ккал.

Подробные числа — на страницах калорийность и БЖУ помело, витамины в помело и минералы в помело.

Как выглядит помело и какой у него вкус

Помело — округлый или грушевидный плод диаметром 15–25 см и весом 1–2 кг. Кожура толстая, гладкая или слегка бугристая, от светло-зелёной до жёлтой — цвет зависит от сорта, а не от зрелости. Под ней лежит толстый, в 2–3 см, слой белой губчатой ткани, а уже под ним — крупные дольки в плотных плёнках.

Вкус сладкий с лёгкой кислинкой и едва заметной горчинкой — мягче, чем у грейпфрута. Мякоть плотная и суховатая: дольки легко распадаются на отдельные крупные сочные «зёрна», которые не текут при разламывании. Горечь сидит не в мякоти, а в плёнках и белом слое — из-за нарингина. Как по весу и аромату выбрать сочный плод — на странице как выбрать и хранить помело.

Сорта помело: белое, розовое, красное и медовое

В магазине помело различают прежде всего по цвету мякоти — от него зависит вкус. Сортов много, и у каждой страны-производителя свои.

Розовую и красную мякоть окрашивают каротиноиды — ликопин и бета-каротин, как у красного грейпфрута. Зелёная и жёлтая кожура — признак сорта, а не спелости.

Чем помело отличается от грейпфрута и свити

Грейпфрут — гибрид помело и апельсина, а свити (оробланко) — гибрид помело и белого грейпфрута, выведенный в Калифорнии в 1970-х. Все трое похожи, но различаются размером, вкусом и тем, как их едят.

С лекарствами все трое ведут себя одинаково: в них есть фуранокумарины, которые меняют действие части препаратов. Подробно — на странице польза и вред помело. Грейпфрут и свити — на страницах всё о грейпфруте и всё о свити.

Как чистить помело

Помело чистят в два этапа: сначала кожуру, потом плёнки. Помойте плод, срежьте верхушку на 1,5–2 см, чтобы добраться до мякоти, и сделайте 5–6 продольных надрезов через кожуру и белый слой — от верхушки к донцу, не задевая дольки. Снимите кожуру лепестками, а остатки белой ткани оторвите руками.

Дальше плод разламывают на дольки. Каждую дольку надрезают вдоль по внутреннему ребру и вынимают мякоть из плёнки целиком. Плёнки у помело плотные и горькие, поэтому их почти всегда снимают — большинство разочарований в помело на самом деле разочарование в плёнках. Косточки, если они есть, выбрасывают.

Есть и быстрый способ для небольшого плода: разрежьте помело поперёк пополам и вынимайте дольки из каждой половинки, как из чаши, снимая плёнки по ходу. Мякоть при этом не сжимайте, чтобы не выпустить сок.

Как едят помело

Проще всего — свежими дольками, как десерт или перекус, лучше после еды: так кислая мякоть не раздражает желудок. Дольки подают на блюдце с вилкой или ломают на отдельные «зёрна» — у помело они не текут и не пачкают руки.

Кислинку смягчают по-разному: в Таиланде дольки макают в соль с сахаром и перцем чили, в Европе поливают мёдом или подают с йогуртом и мороженым. Нарезанную кубиками мякоть кладут в салаты — сладкие и несладкие. Если плод оказался кислым или суховатым, он лучше всего раскроется именно в салате с заправкой. Сколько можно в день — на странице сколько помело можно есть в день.

Где растёт помело и когда сезон

Родина помело — Юго-Восточная Азия: Малайзия, Индонезия и юг Китая, где его выращивают тысячи лет. Сейчас основные производители — Китай, Таиланд, Вьетнам, Израиль и Малайзия. В России помело не растёт: дерево не переносит заморозков, и все плоды в магазинах — импорт.

Урожай собирают осенью и зимой, поэтому у помело на российских прилавках есть отчётливый сезон — с ноября по февраль. В это время плоды самые сочные и сладкие. Летом помело тоже продают, но это плоды долгого хранения, и они заметно суше. В Китае и Вьетнаме помело — новогодний фрукт: его дарят к лунному Новому году как символ достатка.

Помело в кулинарии

Чаще всего помело едят свежим. В салатах оно ведёт себя не как сладкий фрукт, а как отдельный ингредиент: плотные «зёрна» мякоти не расползаются и держат форму. В тайской кухне из помело делают салат ям сом-о с креветками или курицей, жареным арахисом, мятой и заправкой из рыбного соуса, лайма и чили.

Помело хорошо сочетается с морепродуктами, авокадо, кинзой, мятой и другими цитрусами. Из мякоти делают фреш и желе, а из толстой кожуры и белого слоя — цукаты. Цукаты — это уже сладость: около 300 ккал на 100 граммов, почти всё — сахар сиропа.

Чем полезно помело и кому осторожно — коротко

Польза помело — витамин C, калий почти без натрия и большой объём порции при малой калорийности. Главное ограничение — лекарства: помело, как и грейпфрут, меняет действие части статинов, препаратов от давления и средств после пересадки органов. Подробно — на странице польза и вред помело.

Взрослому комфортно 200–300 граммов мякоти в день, детям помело дают только после года, а при диабете порцию уменьшают до 100–150 граммов: гликемический индекс у помело высокий. Нормы по возрасту — на странице сколько помело можно в день, порции и хлебные единицы — на странице помело при диабете.