Витамины в полбе
Какие витамины содержатся в полбе
Ниацина в полбе 6,843 мг на 100 г — 34 % суточной нормы; в категории ниацина больше только у рисовых и пшеничных отрубей, чёрного риса (8,28 мг) и гречки (7,02 мг). Дальше: пантотеновая кислота 1,068 мг, тиамин 0,364 мг, пиридоксин 0,23 мг, рибофлавин 0,113 мг и фолаты 45 мкг. Из жирорастворимых — витамин E 0,79 мг и витамин K 3,6 мкг.
Витаминов C, D, A и B12 нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в полбе больше всего
Ниацин закрывает 34 % суточной нормы — порция 50–70 г даёт 21–30 %. Он участвует в получении энергии из углеводов и в работе нервной системы, и в отличие от тиамина почти не теряется при варке: этот витамин термостойкий.
Следом тиамин (24 % нормы), пантотеновая кислота (21 %), пиридоксин (12 %) и фолаты (11 %). Рибофлавина мало — 0,113 мг, 6 % нормы: у гречки его почти вчетверо больше, 0,425 мг.
Что меняется при варке
Числа выше относятся к сухому зерну. Полба вбирает примерно втрое больше своего веса воды, поэтому в 100 г готовой каши витаминов приходится втрое меньше — по порции они остаются теми же.
Долгая варка цельного зерна бьёт по тиамину: сорок-пятьдесят минут кипения разрушают заметную его часть. Ниацин при этом остаётся почти полностью — и именно поэтому он у полбы главный витамин не только в сухом зерне, но и в тарелке.
Минеральная часть полбы разобрана отдельно — минералы в полбе. Полная карточка продукта — страница о полбе. Содержание витаминов зависит от сорта и условий выращивания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в полбе: что важно знать
Ниацин 6,843 мг, пантотеновая кислота 1,068 мг, тиамин 0,364 мг, пиридоксин 0,23 мг, рибофлавин 0,113 мг и фолаты 45 мкг на 100 г, плюс витамин E 0,79 мг и витамин K 3,6 мкг.
Ниацина — 6,843 мг, 34 % суточной нормы и среди круп — третий результат после чёрного риса и гречки. Порция даёт 21–30 %. Следом тиамин (24 % нормы) и пантотеновая кислота (21 %).
Ниацин — почти полностью, он термостойкий. Тиамин теряется заметно: цельное зерно варится 40–50 минут, и долгий нагрев его разрушает.
Часть водорастворимых уходит с водой, которую сливают. Компромисс простой: замачивать не дольше, чем нужно для размягчения зерна.
Рибофлавина: 0,113 мг, 6 % суточной нормы — один из последних результатов в категории. У гречки его почти вчетверо больше.
Комментарии