4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в полбе

Какие витамины в полбе

Главные витамины полбы — группы B, прежде всего ниацин (B3, около 5,5 мг на 100 г), а также тиамин (B1), витамин B6 и фолаты (B9). Дополнительно цельное зерно содержит немного витамина E.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 5,5 мг	≈ 34%	Энергообмен, кожа, нервы
Витамин B1	≈ 0,4 мг	≈ 33%	Энергообмен, нервная система
Витамин B6	≈ 0,2 мг	≈ 14%	Обмен белков
Фолаты (B9)	≈ 50 мкг	≈ 13%	Кроветворение

Витамины в цельном зерне и муке

Больше всего витаминов в цельнозерновой полбе: они сосредоточены в оболочке и зародыше зерна. При получении белой муки эти части удаляют, и витаминов группы B и E становится меньше. Поэтому цельнозерновая крупа и мука питательнее рафинированных.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B водорастворимы и частично переходят в воду при варке, а длительный нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, полбу варят в небольшом объёме жидкости и не переваривают, а крупу держат в тёмном сухом месте.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе крупы — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в полбе?

Больше всего в полбе витаминов группы B. Ниацин (B3) покрывает около 34% суточной нормы на 100 г, а тиамин (B1) — примерно 33%. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и поддержании здоровья кожи. Также в полбе есть фолаты и витамин B6, важные для кроветворения и обмена белков.

Сохраняются ли витамины в полбяной муке?

Зависит от вида муки. В цельнозерновой полбяной муке витамины группы B и E в основном сохраняются, потому что в ней остаются оболочка и зародыш зерна. В белой рафинированной муке этих частей нет, поэтому витаминов в ней меньше. Для большей пользы выбирайте цельнозерновые продукты из полбы, а не изделия из очищенной муки.

Теряются ли витамины при варке полбы?

Частично да. Витамины группы B водорастворимы: при варке они частично переходят в воду, а долгий нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, полбу варят в таком объёме жидкости, который впитывается, и не переваривают крупу. В пересчёте на 100 г готового продукта витаминов меньше, чем в сухом зерне, из-за впитанной воды.

Покрывает ли полба суточную норму витаминов?

Порция полбы заметно пополняет запас витаминов группы B, особенно ниацина и тиамина, но не закрывает суточную норму по всем витаминам. В крупе нет витамина B12 и витамина C. Поэтому полбу стоит рассматривать как ценную часть разнообразного рациона, а не как единственный источник витаминов на каждый день.