Как выбрать и хранить полбу
Как выбрать качественную полбу
На полке полба встречается в трёх видах, и путать их не стоит: цельное зерно варится 40–50 минут и идёт в гарниры и салаты, дроблёная крупа готова за 20–25 минут и разваривается в кашу, хлопья запариваются кипятком. От вида зависит время у плиты, а не состав, но купить не то, что нужно, легко.
Само зерно должно быть сухим, ровным, золотисто-коричневым, без потемневших и щуплых частиц. Полба крупнее пшеницы и заметно вытянутая — по форме её отличают сразу. Мучная пыль на дне пачки для цельного зерна нехарактерна и говорит о дроблении при перевозке.
Как хранить полбу дома
Жира в полбе всего 2,43 г на 100 г, поэтому хранится она долго для цельного зерна: 12–18 месяцев в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Это заметно дольше, чем у овса, где жира втрое больше, и пшена, где его почти вдвое больше.
Главный риск — не прогоркание, а вредители: цельное зерно привлекает пищевую моль так же, как любая крупа. Плотная крышка снимает вопрос, а купленную впрок полбу стоит на двое суток положить в морозилку.
Можно ли замораживать полбу
Сухое зерно морозят против вредителей — 2–3 дня в закрытом пакете, потом дать согреться не открывая. Ради срока это не нужно: полба и так хранится год-полтора.
А вот варёную полбу морозить практично именно из-за времени приготовления: сварите большую партию, разложите порциями и храните месяц-два. Зерно плотное, после оттаивания не расползается и годится и в горячее блюдо, и в холодный салат.
Сколько такой каши уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому полба не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о полбе.
Как выбрать и хранить полбу: что важно знать
Составом они почти не различаются, а временем приготовления — сильно. Цельное зерно варится 40–50 минут и держит форму, поэтому идёт в гарниры и салаты. Дроблёная крупа готова за 20–25 минут и разваривается в кашу. Хлопья достаточно запарить кипятком. Выбирать вид стоит под конкретное блюдо.
Зерно должно быть сухим, ровным, золотисто-коричневым, без потемневших и щуплых частиц. Полба крупнее пшеницы и заметно вытянутая — по форме её узнают сразу. Мучная пыль на дне пачки для цельного зерна нехарактерна: она говорит о том, что зерно дробилось при перевозке.
Цельное зерно — 12–18 месяцев в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Дроблёная крупа и хлопья хранятся меньше: у них разрушена оболочка, и жир быстрее контактирует с воздухом.
Из-за низкой жирности. В полбе всего 2,43 г жира на 100 г, а именно жир окисляется и даёт прогорклый привкус. У овса жира втрое больше, у пшена почти вдвое, поэтому и срок хранения у них короче.
Главный риск для полбы — не прогоркание, а вредители: цельное зерно привлекает пищевую моль так же, как любая крупа. Пересыпьте крупу в банку с плотной крышкой, а новую пачку на пару дней уберите в морозилку — это убивает возможные личинки ещё до того, как они разойдутся по шкафу.
Сухое зерно морозят только против вредителей: 2–3 дня в закрытом пакете, потом дать согреться не открывая. Ради срока это не нужно. А варёную полбу морозить практично из-за долгой варки: сварите большую партию, разложите порциями и храните месяц-два. Зерно плотное, после оттаивания не расползается.
Комментарии