Минералы и микроэлементы в полбе
Минеральный состав полбы
Фосфора в полбе 401 мг на 100 г — 57 % суточной нормы, калия 388 мг, магния 136 мг, кальция 27 мг. Из микроэлементов заметны железо 4,44 мг, цинк 3,28 мг, марганец 2,983 мг, медь 0,511 мг и селен 11,7 мкг.
Набор объясняется тем, что зерно идёт в пищу цельным: плёнчатую пшеницу почти не шлифуют, и оболочка с зародышем остаются на месте. Сравнение с манкой из современной пшеницы наглядно: магния 136 мг против 47, железа 4,44 против 1,23 мг. Значения даны на сухое зерно.
Каких минералов в полбе больше всего
По вкладу в суточную норму впереди марганец — 2,983 мг, 149 %: порция 50–70 г закрывает 75–104 %, то есть тарелка каши даёт дневную потребность целиком. Следом фосфор (57 % нормы), медь (51 %), магний (34 %) и цинк (27 %).
Железа 4,44 мг — 25 % нормы, четвёртый результат категории после амаранта, овса и киноа. Для растительного продукта это много, но железо негемовое и связывается фитатами: замачивание зерна перед варкой, которое полбе и так полезно для сокращения времени, заодно улучшает усвоение.
Витаминная часть зерна разобрана отдельно — витамины в полбе, а чем полба хороша и кому не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о полбе. Значения приведены на 100 г сухого зерна и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в полбе: что важно знать
Фосфор 401 мг, калий 388 мг, магний 136 мг и кальций 27 мг на 100 г, а из микроэлементов — железо 4,44 мг, цинк 3,28 мг, марганец 2,983 мг, медь 0,511 мг и селен 11,7 мкг.
Марганца — 2,983 мг, 149 % суточной нормы: порция 50–70 г закрывает 75–104 %. Следом фосфор (57 % нормы), медь (51 %) и магний (34 %).
4,44 мг на 100 г — 25 % суточной нормы, четвёртый результат категории после амаранта, овса и киноа. Порция даёт 2,2–3,1 мг.
Заметно больше: магния 136 мг против 47 мг у манки, железа 4,44 против 1,23 мг. Причина не в древности зерна, а в обработке — полбу продают цельной, манку делают из очищенного эндосперма.
Замачивание сокращает варку и заодно уменьшает количество фитатов — соединений, которые связывают железо и цинк и мешают им усвоиться.
Комментарии