Как выбрать и хранить зелёные помидоры
Как выбрать зелёные помидоры
Для засолки и дозаривания берут плотные гладкие зелёные томаты одного размера, светло-зелёные или чуть побуревшие, без пятен, трещин и мягких мест. Выбирают их так же, как спелый помидор, по упругости и целой кожице, но с поправкой на спелость: чем белее «плечики» у плодоножки, тем ближе плод к созреванию.
- Спелость. Молочные — ярко-зелёные и мелкие, горчат сильнее; бланжевые, светло-зелёные с белёсым или буроватым оттенком, — мягче на вкус и лучше дозревают.
- Кожица. Гладкая, без чёрных пятен и вдавленных участков — это признаки фитофтороза, такие плоды не хранятся.
- Плотность. Твёрдые, тяжёлые для своего размера.
- Размер. Для засолки целиком — средние и мелкие, для фарширования и жарки — крупные.
Как хранить зелёные помидоры, чтобы они покраснели
Зелёные помидоры дозревают в тепле, а не на свету: их раскладывают в один-два слоя в коробки плодоножкой вверх, пересыпают бумагой или опилками и держат в комнате при 18–22 °C. Через 1–3 недели бланжевые плоды краснеют, молочные — медленнее. Чтобы ускорить созревание, в коробку кладут пару спелых помидоров, банан или яблоко: этилен, который они выделяют, запускает покраснение.
Если нужно, наоборот, растянуть хранение, коробки ставят в прохладное место при 10–12 °C — там зелёные плоды лежат до 1–2 месяцев и дозревают партиями. В холодильнике зелёные помидоры не хранят: при температуре ниже 8–10 °C они уже не покраснеют и станут водянистыми. Раз в несколько дней плоды перебирают и убирают мягкие и с пятнами.
Можно ли заморозить зелёные помидоры
Можно, но только для готовки. Плоды моют, нарезают дольками или кружками, раскладывают на подносе, замораживают и пересыпают в пакеты. В морозилке они хранятся до 8–10 месяцев и годятся для тушения, рагу, супов и жарки; для засолки замороженные помидоры не подходят — теряют плотность.
Можно ли есть зелёные плоды и кому их стоит ограничить — в разделе польза и вред зелёных помидоров, а сколько их есть в день — в разделе норма зелёных помидоров в день. Всё о самих плодах — на странице о зелёных помидорах.
Как выбрать и хранить зелёные помидоры: что важно знать
Плоды раскладывают в коробки в один-два слоя плодоножкой вверх, перекладывают бумагой и держат в тёплой комнате при 18–22 °C. Свет не нужен, важны тепло и вентиляция. Бланжевые помидоры краснеют за 1–3 недели, молочные — дольше. Спелый помидор, банан или яблоко в коробке ускоряют созревание за счёт этилена.
Для дозаривания — в тёплой комнате в коробках, для долгого хранения — в прохладном месте при 10–12 °C: в погребе, на застеклённой лоджии, в кладовой. Там плоды лежат до 1–2 месяцев и краснеют постепенно. В холодильник зелёные помидоры не кладут: в холоде они перестают дозревать, теряют вкус и становятся водянистыми.
Можно, если они пойдут в горячие блюда. Помидоры моют, режут дольками или кружками, замораживают на подносе и пересыпают в пакеты. В морозилке они хранятся 8–10 месяцев и подходят для рагу, тушёных овощей, супов и жарки. Для засолки и салатов размороженные зелёные помидоры не годятся: они теряют плотность и становятся мягкими.
Чаще всего плоды были заражены фитофторозом ещё на кусте — тогда на них быстро появляются тёмные пятна и гниль. Другие причины — слишком холодное или сырое место хранения, плотная укладка в несколько слоёв и мелкие молочные плоды, которые дозревают плохо. Помидоры с пятнами сразу отделяют, чтобы гниль не перешла на остальные.
Комментарии