Польза и вред зелёного помидора
Чем полезны зелёные помидоры для организма человека
Зелёные помидоры отличаются от спелых горьким томатином — гликоалкалоидом, которого много в недозрелом плоде и который почти исчезает, когда помидор краснеет. В быту это вещество называют соланином, хотя соланин — родственный алкалоид картофеля, и томатин по сравнению с ним менее токсичен и хуже всасывается. Именно из-за него зелёные томаты едят приготовленными. При этом в недозрелых плодах больше витамина C и пантотеновой кислоты, чем в спелом красном помидоре.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Иммунитет | Витамин C свежих плодов, частично сохраняется в квашеных |
| Обмен веществ | Пантотеновая кислота участвует в превращении жиров и углеводов в энергию |
| Кишечник | Квашеные помидоры без пастеризации содержат молочнокислые бактерии |
| Давление | Калий свежих плодов — если не пересаливать заготовки |
| Мало калорий | Лёгкая закуска и основа овощных рагу |
Польза зелёных помидоров во многом зависит от способа приготовления. Квашеные в бочке без уксуса — ферментированный продукт с живыми бактериями, маринованные с уксусом — просто вкусная заготовка, а тушёные в рагу — лёгкий овощ, который позволяет использовать урожай, не успевший созреть.
Томатин в лабораторных исследованиях изучают как вещество, которое может влиять на обмен холестерина и рост некоторых клеток, но выводов для людей из этого пока не делают.
Вред и противопоказания зелёных помидоров
Главные риски зелёных помидоров — горький томатин в сыром виде, соль и уксус заготовок.
- Сырые плоды в большой порции. Томатин может вызвать тошноту, боль в животе и понос; сырыми зелёные помидоры едят понемногу или не едят вовсе.
- Гипертония, отёки, болезни почек. Солёные и маринованные зелёные помидоры содержат много натрия.
- Гастрит, язва, рефлюкс. Кислота плодов и уксус маринада раздражают слизистую.
- Аллергия на паслёновые. У людей с аллергией на томаты зелёные плоды тоже могут вызвать реакцию.
- Дети. Сырые зелёные помидоры детям не дают.
- Испорченные заготовки. Вздутые крышки и мутный рассол — риск ботулизма.
Сколько зелёных помидоров разумно съедать за день — в разделе норма зелёных помидоров в день. Важно: при гипертонии, болезнях почек, желудка и кишечника, аллергии, при беременности и в детском питании количество заготовок согласуют с врачом. Всё о самих плодах — на странице о зелёных помидорах.
Польза и вред зелёного помидора: что важно знать
Можно, но приготовленными: солёными, квашеными, маринованными, тушёными или жареными. В сыром виде недозрелые плоды горькие из-за гликоалкалоида томатина, и большая порция может вызвать расстройство желудка. Небольшой кусочек сырого зелёного помидора не опасен, а традиционная обработка делает их вкусной и безопасной закуской.
В зелёных помидорах есть родственное соланину вещество — томатин, гликоалкалоид, который защищает незрелый плод. В быту его часто называют соланином. Томатин менее токсичен, чем соланин картофеля, и хуже всасывается, а по мере созревания помидора его количество падает почти до нуля. Поэтому зелёные плоды едят приготовленными и умеренно.
В зелёных помидорах больше витамина C и пантотеновой кислоты, чем в спелых красных, есть калий, медь и клетчатка при минимуме калорий. Квашеные без уксуса и пастеризации содержат молочнокислые бактерии. Но большая часть витамина C теряется при засолке и мариновании, поэтому пользу зелёных помидоров не стоит преувеличивать — это прежде всего вкусная заготовка.
Солёные и маринованные зелёные помидоры ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек — из-за соли, при гастрите, язве и рефлюксе — из-за кислоты и уксуса. Их не едят при аллергии на томаты. Сырые недозрелые плоды не дают детям и не едят беременные. Заготовки со вздутыми крышками не едят никто.
Комментарии