Витамины в зелёном помидоре
Какие витамины содержатся в зелёном помидоре
Недозрелый томат богаче спелого витамином C: в зелёном помидоре его 23,4 мг на 100 г, 26 % суточной нормы, против 13,7 мг в спелом красном помидоре. Средний недозрелый плод даёт около 29 мг — треть дневной нормы. Пантотеновой кислоты 0,5 мг, 10 % нормы, — тоже намного больше, чем в красных томатах.
Витамина K 10,1 мкг (8 %), бета-каротина 346 мкг (7 %), витамина A 32 мкг, тиамина 0,06 мг и витамина B6 0,081 мг — примерно по 4 %, ниацина и витамина E — по 3 %, рибофлавина, фолатов и холина — по 2 %. Витаминов B12 и D в плодах нет.
Каких витаминов в зелёном помидоре больше всего
По доле нормы впереди витамин C и пантотеновая кислота. Витамин C поддерживает иммунитет и синтез коллагена, пантотеновая кислота участвует в обмене жиров и углеводов. Каротиноидов в зелёных плодах меньше, чем в спелых, а ликопина почти нет — красный пигмент появляется только при созревании.
Но зелёные помидоры едят в основном после засолки, маринования или жарки, и витамин C при этом во многом разрушается. В квашеных помидорах его больше, чем в маринованных: без горячего маринада и пастеризации потери меньше.
Калий и медь зелёных плодов разобраны в разделе минералы в зелёных помидорах, а можно ли их есть — в разделе польза и вред зелёных помидоров. Зелёные помидоры не закрывают потребность в витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самих плодах — на странице о зелёных помидорах.
Витамины в зелёном помидоре: что важно знать
Главный витамин зелёных помидоров — витамин C: 23,4 мг на 100 г, 26 % суточной нормы. Много пантотеновой кислоты — 10 %. Есть витамин K (8 %), бета-каротин (7 %), витамин A, тиамин, B6, ниацин, витамин E, рибофлавин, фолаты и холин — от двух до четырёх процентов каждого. Витаминов B12 и D в плодах нет.
Да, по данным о составе в сырых зелёных помидорах 23,4 мг витамина C на 100 г, а в спелых красных — 13,7 мг. Пантотеновой кислоты в зелёных тоже намного больше. Но зелёные помидоры сырыми почти не едят, а при засолке, мариновании и жарке витамин C во многом разрушается, так что в тарелке преимущество теряется.
Почти нет. Ликопин — красный пигмент томатов — накапливается только при созревании, когда плод буреет и краснеет. Поэтому по ликопину зелёные помидоры сильно уступают спелым, а бета-каротина в них тоже меньше. Если плоды дозреют дома в тепле, ликопин в них появится, хотя и в меньшем количестве, чем у созревших на кусте.
Частично. При холодной засолке и квашении витамин C сохраняется лучше, чем в маринаде с кипятком и пастеризацией, но часть его всё равно переходит в рассол и разрушается при хранении. Витамин K и каротиноиды устойчивее. Пантотеновая кислота частично уходит в рассол. Поэтому солёные зелёные помидоры — закуска со скромным витаминным вкладом.
Комментарии