Минералы и микроэлементы в зелёном помидоре
Минеральный состав зелёного помидора
В недозрелом зелёном помидоре, или зелёном томате, 204 мг калия на 100 г, около 8 % суточной нормы, — немного меньше, чем в спелом красном помидоре. Средний плод даёт 251 мг, 10 % нормы. Фосфора 28 мг (4 %), магния 10 мг (3 %), кальция 13 мг и натрия 13 мг — около процента нормы. Из микроэлементов выделяется медь — 0,09 мг, 9 % нормы; марганца 0,1 мг (5 %), железа 0,51 мг (3 %), цинка и селена — следы.
Каких минералов в зелёном помидоре больше всего
По массе впереди калий, по доле нормы — калий и медь. Калий нужен сердцу и нормальному давлению, медь — кроветворению и работе ферментов. Но в свежих зелёных помидорах натрия почти нет, а в солёных, квашеных и маринованных его приносит рассол — и тогда калий уже не уравновешивает соль.
По магнию и цинку зелёные помидоры в самом конце списка овощей каталога, и источником минералов их не считают.
Витамин C недозрелых плодов разобран в разделе витамины в зелёных помидорах, а как дозарить их дома — в разделе как выбрать и хранить зелёные помидоры. Минералы набирают из разнообразного рациона; при болезнях почек и гипертонии солёные заготовки согласуют с врачом. Всё о самих плодах — на странице о зелёных помидорах.
Минералы и микроэлементы в зелёном помидоре: что важно знать
В зелёных помидорах определено десять минералов. По массе лидирует калий — 204 мг на 100 г, дальше фосфор, кальций, натрий и магний. Из микроэлементов есть медь, марганец, железо, цинк и селен. По доле суточной нормы больше всего плоды дают меди — 9 % и калия — около 8 % на 100 г, остальных минералов — до 5 %.
В 100 г зелёных помидоров 204 мг калия, около 8 % суточной нормы, — немного меньше, чем в спелых красных (237 мг). Средний плод весом около 123 г даёт 251 мг, 10 % нормы. В свежих зелёных плодах натрия всего 13 мг, но в солёных и маринованных его приносит рассол, и соотношение меняется в пользу соли.
В свежих зелёных помидорах натрия всего 13 мг на 100 г, но в засолке они пропитываются рассолом, и натрия в них становится в десятки раз больше — сотни миллиграммов на 100 г. Точное количество зависит от крепости рассола и указывается на этикетке. Поэтому солёные зелёные помидоры едят как закуску, понемногу, особенно при гипертонии и отёках.
Есть, но немного: 0,51 мг на 100 г, около 3 % суточной нормы женщины. Средний плод даёт около 0,6 мг. Растительное железо усваивается хуже, чем из мяса, хотя витамин C, которого в зелёных помидорах много, этому помогает. Источником железа зелёные помидоры не считаются.
Комментарии