Как выбрать и хранить простоквашу
Как выбрать качественную простоквашу
Хорошая простокваша — это однородный мягкий сгусток без сильного отделения сыворотки и с коротким составом: молоко и закваска из живых молочнокислых культур, без крахмала, сахара и стабилизаторов. Натуральный продукт хранится недолго и стоит в холодильной витрине.
- Состав: молоко и закваска, без лишних добавок.
- Сгусток: однородный, мягкий, без сильного расслоения.
- Срок годности: короткий — признак натуральности.
- Витрина: холодильник, а не тёплая полка.
Как хранить простоквашу
| Состояние | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Закрытая упаковка | +2…+6 °C | до даты на этикетке |
| После вскрытия | +2…+6 °C | 1–2 дня |
| Домашняя простокваша | +2…+6 °C | 2–3 дня |
Как приготовить простоквашу дома
Простокваша — самый лёгкий домашний кисломолочный продукт. Кипячёное молоко остужают до тёплого, вносят ложку сметаны, простокваши или специальной закваски, перемешивают, накрывают и оставляют в тепле на 6–8 часов до мягкого сгустка, затем убирают в холод. Ни топить, ни уваривать молоко не нужно — в этом отличие от ряженки и катыка.
Вопросы и ответы
Ищите однородный мягкий сгусток без сильного отделения сыворотки и короткий состав: молоко и закваска из живых молочнокислых культур, без крахмала, сахара и стабилизаторов. О натуральности говорят короткий срок годности и хранение в холодильной витрине, а не на тёплой полке. Упаковка должна быть целой и не вздутой, без подтёков и нарушенной герметичности.
Закрытая простокваша хранится при +2…+6 °C до даты на упаковке — у натурального продукта обычно от нескольких дней до недели. После вскрытия её лучше съесть за 1–2 дня. Домашняя простокваша хранится около двух-трёх дней и требует плотно закрытой тары, чтобы мягкий сгусток не впитывал посторонние запахи холодильника и не подсыхал сверху.
Вскипятите молоко и остудите до тёплого, добавьте ложку сметаны, простокваши или специальной закваски, перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 6–8 часов до мягкого сгустка, затем уберите в холодильник. Ни топить, ни уваривать молоко не нужно — это самый простой кисломолочный продукт. Важно взять свежее молоко и чистую посуду, чтобы не размножилась посторонняя микрофлора.
Замораживать простоквашу не стоит: после оттаивания сгусток расслаивается на творожистую массу и сыворотку, теряет однородность, а часть живых бактерий гибнет. Размороженный продукт уже не вернёт прежний вкус и текстуру. Если простокваша всё же была заморожена, её лучше пустить в выпечку, блины или тесто, а не пить как свежую.
Комментарии по продукту: Простокваша