Псиллиум
Что такое псиллиум
Псиллиум — это шелуха семян подорожника яйцевидного (Plantago ovata), тонкая оболочка, которую снимают с мелких семян при обработке. Простыми словами, это натуральная растворимая клетчатка: в воде шелуха набухает и превращается в прозрачный гель. В аптеках и магазинах её продают как шелуху подорожника, псиллиум, исабгол или «шелуху семян подорожника».
Подорожник яйцевидный — не тот подорожник, что растёт у дорог: это отдельный вид, который выращивают как полевую культуру. Больше всего его сеют в Индии — в штатах Гуджарат и Раджастхан, откуда идёт основная часть мирового псиллиума.
Как выглядит и какой на вкус псиллиум
Цельная шелуха — светлые бежево-серые чешуйки, лёгкие и шуршащие, молотый псиллиум — мелкий порошок того же цвета. Вкуса у него почти нет, а в воде за пару минут он превращается в скользкий студенистый гель, из-за которого его и пьют сразу после размешивания.
Формы псиллиума
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Шелуха цельная | Основная форма: пьют с водой и соком, добавляют в каши и йогурт |
| Порошок | Молотая шелуха: для хлеба и выпечки без глютена, загущения соусов и десертов |
| Капсулы | Порошок в оболочке, удобно в дороге; на одну порцию нужно много капсул |
| Семена | Цельные семена с шелухой; клетчатки меньше, в продаже встречаются реже |
Состав псиллиума: витамины и микроэлементы
Псиллиум — почти чистая клетчатка: волокон 78 г на 100 г, больше трёх четвертей массы, и по клетчатке он первый среди суперфудов каталога. Белка и жира в шелухе практически нет, витаминов и минералов в порции немного — её пьют не ради них.
Псиллиум в кулинарии
На кухне псиллиум ценят за гель: он связывает тесто без глютена и яиц, поэтому из него пекут хлеб, булочки и лепёшки для безглютенового и кето-питания — чаще всего вместе с миндальной или льняной мукой. Тесто с псиллиумом эластичное, а мякиш получается пористым, как у обычного хлеба.
Порошок загущает соусы, кисели, домашнее мороженое и смузи, его добавляют в сырники и котлеты вместо панировки. Если хлебу нужны другие волокна, в тесто добавляют и пшеничные отруби. Кому псиллиум противопоказан — в разделе польза и вред псиллиума.
История псиллиума
В Индии шелуху подорожника под названием «исабгол» веками использовали в аюрведе как мягкое средство для кишечника. В Европе и США она стала популярной в XX веке как основа аптечных слабительных, а в 1998 году американский регулятор разрешил писать на упаковках, что растворимая клетчатка псиллиума снижает риск болезней сердца.
Что стоит знать о псиллиуме
Псиллиум — это шелуха семян особого вида подорожника, Plantago ovata, то есть натуральная растворимая клетчатка. В воде она набухает и превращается в гель, который мягко регулирует работу кишечника, продлевает сытость и немного снижает холестерин. Продаётся как шелуха, порошок и капсулы; вкуса у псиллиума почти нет, поэтому его пьют с водой, соком или кефиром.
Не совсем. Псиллиум получают из подорожника яйцевидного, Plantago ovata, — отдельного вида, который выращивают на полях, в основном в Индии. Обычный подорожник большой, растущий у дорог, псиллиум не даёт: у его семян другая оболочка и гораздо меньше слизи. Поэтому на упаковке ищут латинское название, а не просто слово «подорожник».
Для хлеба берут молотый псиллиум: он связывает тесто без глютена. Обычно смешивают миндальную или льняную муку, порошок псиллиума, разрыхлитель и соль, добавляют яйца или воду с уксусом, дают тесту постоять 10–15 минут, чтобы шелуха набухла, и выпекают около часа. Без псиллиума такой хлеб крошится, с ним мякиш получается упругим и пористым.
В выпечке частично можно: молотые семена льна и чиа тоже дают слизь и связывают тесто, но слабее, поэтому хлеб получается плотнее и крошится сильнее. Для кишечника замена тоже возможна — лён и чиа содержат растворимые волокна, хотя вместе с ними вы получаете жир и калории. Псиллиум — почти чистые волокна и набухает сильнее всех.
Комментарии