Витамины в простокваше
Какие витамины содержатся в простокваше
Простокваша — сквашенное молоко и больше ничего, поэтому её витаминный набор ровно такой же, каким был у молока: в основном группа B. Заметнее всего рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и витамин B12; есть также B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Из жирорастворимых присутствует витамин A в небольшом количестве. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в простокваше больше всего
Главные витамины простокваши — из группы B. Больше всего пантотеновой кислоты (B5) — около 0,38 мг, и рибофлавина (B2) — порядка 0,13 мг. Заметен и витамин B12 — 0,34 мкг. Жирорастворимый витамин A присутствует в небольшом количестве, поскольку простокваша — нежирный продукт; его тем больше, чем жирнее исходное молоко.
Сохраняются ли витамины при сквашивании
При сквашивании молока витамины в основном сохраняются, а некоторые витамины группы B молочнокислые бактерии способны частично синтезировать. Рибофлавин (B2) и витамин B12 устойчивы к этому процессу, а жирорастворимый витамин A остаётся в молочном жире. Поэтому простокваша по витаминам близка к исходному молоку той же жирности.
Значения приведены на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от жирности молока и закваски. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить продукт — в разделе как выбрать и хранить простоквашу, а остальные разделы собраны на странице простокваша.
Витамины в простокваше: что важно знать
Простокваша — сквашенное молоко, поэтому её витаминный набор близок к молоку. В ней есть рибофлавин (B2) и витамин B12, немного жирорастворимого витамина A, а также B5, B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Жирорастворимых витаминов в простокваше немного, потому что в ней мало жира по сравнению с сырами и сливками.
Из витаминов группы B заметнее всего рибофлавин (B2) — около 0,13 мг на 100 г, и пантотеновая кислота (B5) — порядка 0,38 мг. Есть и витамин B12 — 0,34 мкг, а холина 43 мг — наравне со снежком и варенцом это самый высокий показатель среди кисломолочных продуктов каталога. Жирорастворимый витамин A присутствует в небольшом количестве, примерно 22 мкг, поскольку простокваша — нежирный кисломолочный продукт.
Да. Витамин B12 в простокваше есть — 0,34 мкг на 100 г. Он животного происхождения и переходит из молока, на основе которого готовят продукт. Закваска при сквашивании B12 в основном сохраняет. Этот витамин относится к водорастворимым витаминам группы B и работает в обмене веществ как кофермент.
В основном да, а некоторые витамины группы B молочнокислые бактерии могут даже частично синтезировать. Рибофлавин (B2) и витамин B12 при сквашивании в целом сохраняются. Жирорастворимый витамин A остаётся в молочном жире. Поэтому по витаминам простокваша близка к исходному молоку той же жирности.
Немного — порядка 22 мкг на 100 г. Витамин A жирорастворимый и связан с молочным жиром, а простокваша обычно нежирная, поэтому его в ней меньше, чем в сливках или сыре. Чем выше жирность исходного молока, тем больше витамина A будет в готовом кисломолочном продукте.
Принципиально набор витаминов у простокваши и кефира схож, ведь оба продукта — сквашенное молоко. В обоих преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12, есть немного витамина A и холин. Небольшие различия связаны с типом закваски и жирностью исходного молока, а не с принципиально разным составом витаминов.
Комментарии