Витамины в простокваше
Какие витамины в простокваше
Простокваша хороша тем, что почти ничего не теряет: молоко не топят и не уваривают, поэтому витамины переходят в неё с минимальными потерями. Основа — рибофлавин (B2) (≈ 0,13 мг) и витамин B12 (≈ 0,4 мкг) на 100 г, рядом — витамин A (≈ 22 мкг), пантотеновая кислота и немного тиамина.
| Витамин | ≈ на 100 г | Роль |
|---|---|---|
| B2 (рибофлавин) | ≈ 0,13 мг | Энергообмен, кожа, зрение |
| B12 (кобаламин) | ≈ 0,4 мкг | Кроветворение, нервная система |
| A (ретинол) | ≈ 22 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
| B5 (пантотеновая) | ≈ 0,38 мг | Обмен жиров и углеводов |
Минимум потерь
В отличие от варенца и катыка, где молоко проходит долгий нагрев, простокваша готовится из обычного молока. Термочувствительные витамины страдают меньше, а молочнокислые бактерии при сквашивании могут даже немного добавить отдельных витаминов группы B. Поэтому по витаминному составу простокваша близка к исходному молоку.
Жирность и витамин A
Витамин A связан с молочным жиром, поэтому в простокваше из цельного молока его больше, чем в обезжиренной. Водорастворимые рибофлавин и B12 от жирности почти не зависят. Значения сверены по USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.
Вопросы и ответы
Заметнее всего рибофлавин (B2) — ориентировочно 0,13 мг на 100 г, и витамин B12 — около 0,4 мкг. Оба перешли из молока почти без потерь, ведь его не топят и не уваривают. Они отвечают за энергообмен, кроветворение и работу нервной системы. Есть также витамин A, связанный с молочным жиром, и немного пантотеновой кислоты.
Потому что технология мягче. Для простокваши молоко просто сквашивают, тогда как варенец делают из топлёного молока, прошедшего долгий нагрев, при котором термочувствительные витамины частично разрушаются. Поэтому простокваша ближе к исходному молоку по витаминному составу. Устойчивые рибофлавин и B12 при этом сохраняются в обоих продуктах примерно одинаково хорошо.
Да, ориентировочно 0,4 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится только в животной пище и переходит в простоквашу из молока. Он нужен для кроветворения и работы нервной системы, а в растительных продуктах практически отсутствует. Поэтому простокваша и другие кисломолочные — заметный, но не единственный источник B12 в смешанном рационе.
Нет, простокваша не покрывает суточную норму витаминов и не должна быть их единственным источником. Стакан продукта вносит заметный, но частичный вклад в потребность в рибофлавине и B12. Простоквашу стоит рассматривать как полезное дополнение к разнообразному рациону, где витамины поступают из множества разных продуктов — овощей, круп, мяса и рыбы.
Комментарии по продукту: Простокваша