4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Калорийность и КБЖУ простокваши

Сколько калорий в простокваше

Простокваша — одна из самых «базовых» по калорийности в этой группе: ≈ 58 ккал на 100 г при жирности 3,2%, или 120–145 ккал в стакане 200–250 мл. Молоко для неё не уваривают и не топят, поэтому энергия повторяет исходное молоко почти без надбавок — простокваша легче катыка и варенца, но плотнее разбавленных айрана и тана.

Прямое наследие молока

Поскольку технология простая — просто сквашивание, — белок (≈ 2,9 г), жир (≈ 3,2 г) и углеводы (≈ 4,1 г) на 100 г практически совпадают с молоком-основой. Часть лактозы переработана молочнокислыми бактериями. Значения согласованы с USDA и Скурихиным/Тутельяном.

Версия	Калорийность (≈ на 100 г)
Обезжиренная	≈ 30 ккал
2,5% жирности	≈ 53 ккал
3,2% жирности	≈ 58 ккал
Мечниковская / домашняя	≈ 60–70 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс несладкой простокваши низкий — ориентировочно 30. Углеводы — это лактоза, частично сброженная бактериями, а белок и жир замедляют её всасывание. Поэтому простокваша мягко влияет на уровень глюкозы.

Простокваша — удобная точка отсчёта: её калорийность почти равна молоку, от которого она сделана, без надбавок за топление или сахар.

Когда цифра растёт

Калорийность поднимают только два фактора: жирность молока и добавки. Сладкие версии с вареньем или сиропом тяжелее классической несладкой простокваши.

Разумная порция — в разделе Норма в день; насколько добавляет топлёное молоко — в разделе Калорийность варенца.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 58.00 ккал

Белки • 2.90 г

Жиры • 3.20 г

Углеводы • 4.10 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 30

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в стакане простокваши?

В стакане простокваши 200–250 мл при жирности 3,2% содержится примерно 120–145 ккал. Точное значение задаёт жирность молока-основы и наличие сахара. Обезжиренная простокваша заметно легче — около 60–75 ккал на стакан, поэтому при контроле веса берут именно её и вписывают в дневную норму калорий. Сладкие версии калорийнее за счёт добавок.

Можно ли есть простоквашу при похудении?

Да, несладкая простокваша хорошо подходит для снижения веса: она даёт белок и кальций при умеренной калорийности и приятно насыщает мягким сгустком. Для диеты выбирают версии пониженной жирности без добавленного сахара. Стакан простокваши становится полезным перекусом или лёгким ужином, если учитывать его в общем балансе калорий за день и не добавлять варенье.

Сколько сахара в простокваше?

В классической несладкой простокваше сахаров около 4 г на 100 г, и это молочный сахар лактоза, частично переработанная бактериями при сквашивании. Добавленного сахара в натуральном продукте нет. А вот в сладких версиях с фруктами, вареньем или сиропом сахара значительно больше, поэтому состав на этикетке стоит внимательно проверять при контроле углеводов.

Простокваша калорийнее варенца?

Нет, обычно простокваша легче: около 58 ккал на 100 г против примерно 67 у варенца. Разница в том, что варенец делают из топлёного молока, где после томления концентрация сухих веществ выше. Поэтому простокваша из обычного молока остаётся базовым лёгким вариантом, а топлёные и уваренные кисломолочные продукты заметно сытнее и калорийнее.