Просо
Что такое просо
Просо — злак Panicum miliaceum, зерно которого одето в жёсткие цветковые плёнки. В таком виде оно и продаётся: как посевной материал, как корм для птиц и как зерно для проращивания. Чтобы получить привычную крупу, плёнки снимают — и тогда просо становится пшеном.
Разница между ними не сортовая, а технологическая, и она хорошо видна по числам: у зерна в плёнках 298 ккал на 100 г и 13,9 г пищевых волокон, у обрушенного пшена — 378 ккал и 8,5 г. Плёнки дают объём и клетчатку, но энергии не несут.
Как выглядит
Зёрна мелкие, круглые, около двух миллиметров, в блестящей плёнке — жёлтой, красноватой, серой или почти чёрной в зависимости от сорта. Под плёнкой прячется то самое ярко-жёлтое ядро, которое мы знаем как пшено.
На ощупь зерно твёрдое и скользкое, при варке плёнка не размягчается — поэтому просо в плёнках не варят: его либо обрушивают, либо проращивают, либо скармливают птице.
Виды и разновидности
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Просо обыкновенное | Основная культура, из неё делают пшено. Зерно жёлтое или красноватое. |
| Просо для проращивания | Необработанное зерно с сохранённой всхожестью; на упаковке это указывают. |
| Кормовое просо | Для птиц и скота, пищевым стандартам не соответствует. |
| Пшено | То же зерно после обрушивания и шлифовки — привычная крупа. |
Где растёт
Просо — культура засушливых степей: ему хватает короткого лета и минимума влаги, и там, где пшеница выгорает, оно даёт урожай. В России его сеют в Поволжье, на Южном Урале, на Северном Кавказе и в Алтайском крае.
Убирают просо в конце лета, а на крупозаводы оно приходит в плёнках — там же его и обрушивают. Сезонности у продукта нет: зерно хорошо хранится.
Как просо используют
В пищу целое зерно в плёнках не идёт: его либо перерабатывают в пшено, либо проращивают. Проростки добавляют в салаты и смузи, а зелёные ростки выращивают как микрозелень.
Остальные применения непищевые: корм для домашней птицы и попугаев, посевной материал, наполнитель для лузговых подушек. Всё, что связано с кашей, супом и запеканками, относится уже к пшену.
Подробности по продукту — в отдельных разделах: калорийность и БЖУ — чем зерно отличается от крупы, витамины, минералы — калий, фосфор и магний, норма в день — о проростках и о пшене, польза и вред, как выбрать и хранить.
История и происхождение
Просо — одна из древнейших зерновых культур: в Китае его выращивали более восьми тысяч лет назад, и там оно долго было главным злаком до прихода риса. На территории России просо известно со времён скифов, а пшённая каша веками оставалась базовой едой в степных губерниях.
С распространением пшеницы просо отступило на второй план, но осталось в засушливых регионах, где выигрывает неприхотливостью. Сегодня в мире его больше выращивают на корм, чем на еду, — при том что для человека это полноценная крупа.
Что стоит знать о просе
Просо — это зерно в жёстких цветковых плёнках, пшено — то же зерно после их снятия и шлифовки. Отсюда разница в числах: у проса 298 ккал и 13,9 г пищевых волокон на 100 г, у пшена 378 ккал и 8,5 г.
Нет. Плёнки при варке не размягчаются и в пищу не годятся — их снимают на крупозаводе. Целое зерно либо перерабатывают в пшено, либо проращивают.
Прежде всего пшено — обрушенное и отшлифованное зерно. Кроме того, просо проращивают, выращивают из него микрозелень, используют как корм для птицы и как посевной материал.
Оно засухоустойчиво и довольствуется коротким летом: там, где пшеница выгорает, просо даёт урожай. Поэтому его выращивают в Поволжье, на Южном Урале, Северном Кавказе и Алтае.
Да, одно: Panicum miliaceum. Разные названия отражают стадию обработки, а не разные культуры — как зерно пшеницы и мука из него.
Комментарии