Витамины в пшеничной крупе
Какие витамины содержатся в пшеничной крупе
Набор у пшеничной крупы короткий: витамина E 1,8 мг на 100 г, тиамина 0,30 мг, ниацина 1,4 мг и рибофлавина 0,10 мг. Полтавская крупа и артек по составу практически не различаются — это один продукт разного помола.
Данные по остальным витаминам для этого продукта не измерены, поэтому в таблице их нет. Значения даны на сухую крупу.
Каких витаминов в пшеничной крупе больше всего
По вкладу в суточную норму впереди тиамин — 0,30 мг, 20 %: порция 50–70 г закрывает 10–14 %. Следом витамин E — 1,8 мг, 12 % нормы, ниацин — 9 % и рибофлавин — 6 %.
Витамин E здесь заметнее, чем у большинства круп: 1,8 мг против 0,79 мг у полбы и 0,11 мг у белого риса. Для дроблёного шлифованного зерна это неожиданно много.
Что теряется при дроблении
Витамины группы B у пшеницы сосредоточены в оболочке и зародыше, а при выработке крупы их снимают: остаётся в основном эндосперм. Сравнение с цельным зерном показательно — у полбы тиамина 0,364 мг, ниацина 6,843 мг против 1,4 мг здесь.
Отсюда практический вывод: пшеничная крупа хороша как основа блюда, но не как источник витаминов. Их даёт всё остальное в тарелке — молоко в каше, овощи и мясо в гарнире, зелень в салате.
Минеральная часть крупы разобрана отдельно — минералы в пшеничной крупе, а сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о пшеничной крупе. Содержание витаминов зависит от сорта пшеницы и степени обработки; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в пшеничной крупе: что важно знать
Витамин E 1,8 мг, тиамин 0,30 мг, ниацин 1,4 мг и рибофлавин 0,10 мг на 100 г. Остальные витамины для этого продукта не измерены, поэтому в таблице их нет.
Тиамина — 0,30 мг, 20 % суточной нормы; порция закрывает 10–14 %. Следом витамин E (12 % нормы), ниацин (9 %) и рибофлавин (6 %).
1,8 мг на 100 г — 12 % суточной нормы, и для дроблёного шлифованного зерна это много: у полбы 0,79 мг, у белого риса 0,11 мг.
При выработке крупы снимают оболочку и зародыш, где витамины группы B и сосредоточены, — остаётся в основном эндосперм. У цельной полбы ниацина 6,843 мг против 1,4 мг здесь.
Тиамин разрушается при долгом кипении и частично уходит в воду. Для вязкой каши это не проблема — отвар не сливают; рассыпчатую лучше не переваривать сверх нужного времени.
Комментарии