Как выбрать и хранить рапану

Как выбрать рапану

Роговая крышечка на ноге — первое, что стоит поискать на очищенном мясе рапаны: у хорошо разделанного продукта её срезают вместе с тёмными остатками внутренностей. Чистое мясо черноморского рапана плотное, светлое — от кремового до желтоватого, иногда с оранжевым оттенком, без тёмной слизи. После разморозки оно пахнет морем, а не аммиаком и не тухлой рыбой.

Замороженное мясо продают брикетом или поштучно в ледяной глазури. Тонкая глазурь защищает мясо от заветривания, а толстая снежная шуба и лёд комьями значат, что продукт подтаивал и замерзал снова. Кусочки в пакете должны отделяться друг от друга.

Живую рапану продают на черноморском побережье. У живой улитки нога втянута в раковину и прикрыта крышечкой, а при прикосновении моллюск прячется глубже. Если нога вывалилась наружу, не реагирует и от раковины идёт резкий запах, моллюск погиб, и брать его нельзя. У маринованных рапан и консервов проверяют дату, целостность упаковки и крышку: вздутая банка или мутный рассол — повод отказаться от покупки.

Как хранить рапану

Замороженное мясо хранят при −18 °C и ниже до даты на упаковке, вскрытый пакет плотно закрывают, выпустив воздух. Живую рапану готовят в день покупки. Оттаявшее или отварное мясо убирают в закрытый контейнер на холодную полку (0–4 °C) и съедают в течение суток. Открытую банку консервов или маринада перекладывают в стеклянную посуду и убирают в холодильник, съедают по сроку с этикетки.

Можно ли замораживать рапану

Отварное очищенное мясо заморозить можно, и так его и продают. Живую рапану сырой в раковине не замораживают: её сначала отваривают и разделывают. После домашней заморозки мясо отдаёт больше сока, поэтому его лучше тушить или добавлять в соусы, жульен и плов, а не жарить отбивными.

Какой порцией рапану ставят в меню — в разделе норма в день; отчего для этого моллюска так важны свежесть и место вылова — в разделе польза и вред рапаны. Как рапану чистят и готовят — на странице о рапане.