Рамбутан
Рамбутан — тропический фрукт из Юго-Восточной Азии, красный плод размером со сливу, покрытый мягкими волосками, с сочной белой мякотью вокруг косточки. Ниже — что это за фрукт, какой он на вкус, как его чистят и едят, чем он отличается от личи и лонгана, какие бывают сорта, где растёт, что в нём содержится и с чем его сочетают.
Что такое рамбутан
Рамбутан — плод вечнозелёного дерева Nephelium lappaceum из семейства сапиндовых, ближайший родственник личи и лонгана. По ботанике съедобная часть — сочный присемянник, мякоть вокруг семени, а в быту рамбутан — фрукт, как и его родственники.
Название пришло из малайского: «rambut» значит «волос». Вся кожура покрыта мягкими изогнутыми выростами-волосками, из-за которых плод не спутать ни с чем. Они выглядят как колючки, но на ощупь безобидные и слегка упругие. Во Вьетнаме рамбутан зовут «чом-чом».
Как выглядит рамбутан и какой он на вкус
Плод овальный, 3–6 см в длину, обычно весит 30–40 г. Кожура ярко-красная или красно-оранжевая, у некоторых сортов жёлтая, волоски на кончиках зеленоватые. Внутри — полупрозрачная белая мякоть, плотно облегающая крупную гладкую косточку. Съедобная мякоть — от 30 до 58 % веса, в среднем плоде 12–15 г.
Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой и цветочной ноткой: сахаров в спелой мякоти около 16 %. По текстуре рамбутан похож на плотный сочный виноград, упругий и хрусткий. Запах слабый, сладковатый. Недозрелый плод кислит и вяжет, перезрелый отдаёт брожением — вина.
Как едят рамбутан и как его чистить
Перед чисткой плод моют и обсушивают. Дальше — два способа, оба без специальных инструментов.
- Руками. Плод сжимают по бокам или слегка скручивают, пока кожура не треснет, и снимают её половинками, как скорлупу. Волоски мягкие и не мешают.
- Ножом. Делают неглубокий круговой надрез посередине, прорезая только кожуру, и снимают «шапочку» — плод остаётся в кожуре, как в чашке. Так удобно подавать на стол.
Белый шарик мякоти едят целиком, обходя косточку зубами, и выплёвывают её, или разрезают мякоть и вынимают косточку заранее — так делают для детей и салатов. Тонкая коричневатая плёнка на мякоти — часть оболочки семени, она безвредна, но горчит. Саму косточку и кожуру не едят — почему, разобрано на странице польза и вред рамбутана.
Рамбутан и личи: в чём разница
Рамбутан, личи и лонган — близкие родственники из семейства сапиндовых с похожей белой мякотью и одной косточкой. Проще всего различить их по кожуре: у рамбутана она в мягких волосках, у личи — бугристая, без волосков, у лонгана — гладкая коричневая. По вкусу личи ароматнее и «парфюмернее», лонган — мускусно-сладкий, а рамбутан свежее и проще, с кислинкой.
| Рамбутан | Личи | Лонган | |
|---|---|---|---|
| Кожура | красная или жёлтая, в волосках | красная, бугристая | коричневая, гладкая |
| Вес плода | 30–40 г | около 20 г | около 10 г |
| Вкус | сладкий, с кислинкой | сладкий, ароматный | очень сладкий, мускусный |
| Ккал на 100 г | 75 | 66 | 60 |
| Витамин C, мг / 100 г | 78 | 71,5 | 84 |
Виды и сорта рамбутана
В продаже почти всегда красный рамбутан, реже — жёлтый: это не разные виды, а сорта одного растения. Тайский «Ронгриен» — красный, с мякотью, которая легко отходит от косточки; «Си-Чомпу» — розово-красный, очень сладкий; у малайзийских и индонезийских сортов бывают жёлтые и оранжевые плоды. У хороших сортов мякоть отделяется чисто, у диких приходится обгрызать косточку.
Родственник рамбутана — пуласан (Nephelium ramboutan-ake) с короткими толстыми выростами вместо волосков, в России почти не встречается. Отдельная форма — консервированный рамбутан в сиропе, часто с кусочком ананаса внутри: это десерт, по составу он заметно отличается от свежего плода.
Где растёт рамбутан и когда сезон
Рамбутан — дерево влажных тропиков высотой 12–20 м, родом с Малайского архипелага. Плоды висят гроздьями, по десятку и больше. Главный производитель — Таиланд, дальше Индонезия, Малайзия, Вьетнам, Шри-Ланка; в XIX–XX веках дерево завезли в Центральную Америку, Австралию и на Гавайи. За пределами тропиков оно не плодоносит.
В Таиланде и Малайзии урожай собирают с июня по сентябрь, в Индонезии — с декабря по апрель. В России пик поставок — лето и начало осени: тогда рамбутан свежее и дешевле, в остальное время он редкий и дорогой.
Состав рамбутана на 100 г и в одном плоде
Рамбутан — это на 81 % вода, около 16 г сахаров и 75 ккал на 100 г мякоти. Главное в составе — витамин C, за ним с отрывом витамин K и марганец; минералов и клетчатки мало, витамина A нет вовсе.
| Показатель | 100 г мякоти | 1 плод (12 г мякоти) |
|---|---|---|
| Калорийность | 75 ккал | 9 ккал |
| Белки / жиры / углеводы | 1,0 / 0,4 / 17,3 г | 0,1 / 0,05 / 2,1 г |
| Клетчатка | 1,0 г | 0,1 г |
| Хлебные единицы | 1,4 ХЕ | 0,2 ХЕ |
| Витамин C | 78 мг — 78 % | 9 мг |
| Витамин K | 19,7 мкг — 16 % | 2,4 мкг |
| Марганец | 0,37 мг — 19 % | 0,04 мг |
| Калий | 100 мг — 3 % | 12 мг |
Подробно — на страницах калорийность и БЖУ рамбутана, витамины в рамбутане и минералы и микроэлементы.
Рамбутан в кулинарии: с чем сочетать
Рамбутан едят в основном свежим — нагрев лишает мякоть упругости. Он хорошо сочетается с ананасом, манго, папайей, кокосом и лаймом, подходит к мороженому, йогурту и творогу. В странах, где он растёт, мякоть подают с клейким рисом и кокосовым молоком, добавляют в салаты с креветками или курицей с острой заправкой из лайма и чили.
Очищенную мякоть без косточки кладут во фруктовые салаты, смузи, лимонады и коктейли, а из лишних плодов варят сироп и джем. Главное правило — чистить прямо перед подачей: очищенный рамбутан быстро теряет сок и витамин C.
Чем полезен рамбутан и кому осторожно
Польза рамбутана — прежде всего витамин C: 8–10 плодов в день дают большую часть суточной нормы. Разбор по системам организма, вред, аллергия и почему нельзя есть косточку — на странице польза и вред рамбутана.
Сколько плодов в день комфортно взрослому, сколько при диабете, с какого возраста давать детям и можно ли беременным — на странице сколько рамбутана можно есть в день. Детям плод дают только очищенным и без косточки.
Источники: PROSEA (Plant Resources of South-East Asia) — Nephelium lappaceum; Rare Fruit Club (Австралия) — вес плода и доля мякоти; UC Davis Postharvest Research and Extension Center — Rambutan; Matvaretabellen 06.631 — состав мякоти; USDA FoodData Central — личи 169086, лонган 169089.
Частые вопросы о рамбутане
В быту — фрукт, так его и продают. Ботанически съедобная часть рамбутана — присемянник, сочная мякоть вокруг одного крупного семени, как у личи и лонгана. Ягодой в ботаническом смысле его не называют, хотя по размеру и вкусу он напоминает крупную виноградину.
Один рамбутан весит обычно 30–40 г, у разных сортов — от 20 до 60 г. Съедобной мякоти в плоде 12–15 г — остальное приходится на кожуру с волосками и косточку. В килограмме покупных плодов 25–30 штук, и мякоти из них выходит 300–450 г.
Нет, кожуру рамбутана не едят: она жёсткая, горькая, а в околоплоднике есть сапонин — описаны случаи отравлений. Волоски мягкие и не колются, но это несъедобная оболочка: её снимают целиком. Экстракты кожуры используют в косметике, к еде это отношения не имеет.
Лонган мельче — около 10 г против 30–40 г у рамбутана, — с гладкой коричневой кожурой без волосков. Вкус у лонгана слаще и мускуснее, у рамбутана — свежее, с кислинкой. Оба из семейства сапиндовых, по витамину C почти равны: 84 и 78 мг на 100 г.
Слабо и сладко, с лёгкой цветочной ноткой — запах у рамбутана заметно тише, чем у личи. Резкий кислый или винный запах означает, что мякоть начала бродить, и такой плод не едят. У недозрелого рамбутана запаха почти нет.
Прорастить можно: свежую косточку сажают сразу, она всходит за 1–3 недели. Но в квартире получится только декоративное растение — дереву нужны влажные тропики, и без них оно почти никогда не плодоносит. Сеянцы к тому же не повторяют сорт, поэтому плантации размножают прививкой.
Комментарии