Рамбутан

Что такое рамбутан

Рамбутан — плод вечнозелёного дерева Nephelium lappaceum из семейства сапиндовых, ближайший родственник личи и лонгана. Дерево вырастает до 10–20 метров и плодоносит крупными гроздьями, в которых плоды сидят по десятку и больше, как виноград.

Название пришло из малайского языка: «rambut» значит «волос», и это самое точное описание, какое можно дать. Вся поверхность плода покрыта мягкими изогнутыми выростами, из-за которых рамбутан не спутать ни с чем другим — они выглядят как колючки, но на ощупь безобидные и слегка упругие.

Как выглядит и какой на вкус рамбутан

Плод размером с крупную сливу — 3–5 сантиметров в диаметре, весом 30–40 граммов, овальный, ярко-красный или красно-оранжевый, целиком покрытый зеленовато-жёлтыми на концах волосками. Под тонкой кожурой скрывается полупрозрачная белая мякоть, плотно облегающая крупную гладкую косточку. Съедобна только эта мякоть, и занимает она примерно треть веса плода.

На вкус рамбутан сладкий, с лёгкой кислинкой и цветочным оттенком, а по текстуре напоминает очень плотный виноград — упругий, хрустящий, очень сочный. От личи, с которым его постоянно сравнивают, он отличается меньшей ароматностью и более нейтральным вкусом: личи ярче и парфюмернее, рамбутан свежее и проще.

Как едят рамбутан

Чистится плод легко и без ножа: кожуру надрезают ногтем или слегка сдавливают плод по бокам, пока она не треснет, а дальше снимают половинками, как скорлупу. Волоски при этом не мешают — они мягкие. Освободившийся белый шарик мякоти едят целиком, обходя косточку зубами, или разрезают пополам и вынимают её.

Косточку не едят. Она крупная, гладкая, вяжуще-горькая и в сыром виде в пищу не идёт; у некоторых сортов мякоть отходит от неё чисто, у других приходится обгрызать. Тонкая коричневатая плёнка, которая иногда остаётся на мякоти, — часть оболочки семени, её при желании снимают, но вреда от неё нет.

В кулинарии рамбутан почти не готовят — его ценят свежим. Изредка он попадает во фруктовые салаты, коктейли и десерты, а в Юго-Восточной Азии продаётся консервированным в сиропе, часто с начинкой из ананаса. Термическая обработка ему не идёт: мякоть теряет упругость, ради которой плод и едят.

Сезон и где растёт рамбутан

Родина рамбутана — Малайский архипелаг, и до сих пор основной урожай собирают там же: в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Индонезии и на Шри-Ланке. Дерево требует влажного тропического климата без сухого сезона, поэтому за пределами тропиков его не выращивают вовсе.

Чёткого сезона на российском прилавке у плода нет, но пик поставок приходится на лето и начало осени — с июня по сентябрь. Именно тогда рамбутан дешевле и вкуснее всего; в остальное время он встречается редко и стоит заметно дороже.

Витамины и микроэлементы в рамбутане

Состав у плода однобокий, и это его особенность: по одному показателю он в числе лидеров среди фруктов, по остальным — скромный середняк. Сильная сторона — аскорбиновая кислота, за ней с большим отрывом идёт витамин K. Минеральная часть бедная, клетчатки мало, зато воды много.

Точные количества смотрите на профильных страницах: витамины в рамбутане и минералы и микроэлементы. Энергетическая ценность и БЖУ разобраны в разделе калорийность и БЖУ, а что состав даёт организму и чем опасна косточка — в разделе польза и вред рамбутана.

История и происхождение

Рамбутан выращивают в Юго-Восточной Азии не меньше тысячи лет — арабские торговцы завезли его на Занзибар и в Индию ещё в раннем Средневековье. В Новый Свет плод попал только в XIX веке, с голландскими и испанскими поставками, и прижился в Центральной Америке. В России он появился на прилавках в 2000-х вместе с волной тайского и вьетнамского импорта и до сих пор остаётся редкой сезонной экзотикой.