Калорийность и БЖУ рапаны
Калорийность рапаны
77 ккал на 100 граммов сырого мяса — такова калорийность рапаны, а точнее её мускулистой ноги: именно её называют мясом рапана, всё остальное при разделке уходит в отходы. Порция 85 г даёт 65 ккал. Для сравнения, у морского гребешка 69 ккал, у осьминога 82, у мидий 86.
КБЖУ рапаны почти целиком держится на белке: из 77 ккал около 67 даёт белок, примерно 10 — жир, а углеводов в мясе всего 0,2 г. Числа относятся к сырому очищенному мясу без раковины и внутренностей. Рапану чаще всего жарят с луком или томят в сливках, и калорийность такой тарелки определяют масло и соус, а не сам моллюск.
БЖУ рапаны
Белка в рапане 16,7 г на 100 г — 22 % суточной нормы, а порция 85 г приносит 14,2 г, 19 % нормы. На каждые 100 ккал у рапаны приходится 21,7 г белка: это плотнее, чем у кальмара, осьминога, мидий и гребешка, у креветок чуть больше — 23,6 г.
Жиров 1,1 г, меньше, чем у кальмара (1,38 г) и мидий (2,24 г). Углеводы, 0,2 г, — это запасной гликоген и экстрактивные вещества мышцы, сахара и крахмала в мясе нет. Жёсткость мяса к составу отношения не имеет: нога рапаны — плотный мускул, на котором улитка ползает по дну и удерживает добычу, отсюда и упругость.
Клетчатка и вода в рапане
Клетчатки в рапане нет, как и в любой животной еде. Воды 80,5 г на 100 г — почти столько же, сколько в мидиях (80,58 г) и осьминоге (80,25 г). Сухого вещества остаётся около 19,5 г, и 16,7 г из них — белок, поэтому мясо рапаны сытное при невысокой калорийности.
Гликемический индекс рапаны
Нулевой гликемический индекс у рапаны следует из состава: на 100 г мяса приходится 0,2 г углеводов, и это не сахар, а гликоген. Сахар крови порция моллюска практически не поднимает, гликемическая нагрузка у неё нулевая.
У блюда показатель другой: рапаны в кляре, с рисом, в пасте или в пирожках получают гликемическую нагрузку от теста и гарнира — по ним её и считают.
Почему рапану не едят каждый день и кому она противопоказана — в разделе польза и вред рапаны. Полная карточка продукта — страница о рапане.
Калорийность и БЖУ рапаны: что важно знать
В 100 г сырого мяса рапаны (его же называют мясом рапана) 77 ккал, в порции 85 г — 65 ккал. Жареные рапаны с луком и рапаны в сливочном соусе заметно калорийнее: к моллюску добавляются масло и сливки.
На 100 г сырого мяса: 77 ккал, белки 16,7 г, жиры 1,1 г, углеводы 0,2 г. Клетчатки нет, воды 80,5 г. Почти вся энергия приходится на белок.
16,7 г на 100 г — 22 % дневной потребности взрослого, в порции 85 г — 14,2 г, 19 %. На 100 ккал у рапаны приходится 21,7 г белка, больше, чем у кальмара, осьминога, мидий и гребешка.
По составу подходит: 77 ккал на 100 г, жира 1,1 г, углеводов 0,2 г, а белка 16,7 г. Плотное мясо долго жуётся и хорошо насыщает. Лёгким блюдо остаётся, если рапану тушат или быстро обжаривают с минимумом масла, без сливок и кляра.
При варке и жарке мясо теряет воду и ужимается, а белок и жир остаются. Поэтому 100 г готового мяса весят «плотнее» и дают больше калорий, чем 100 г сырого. Порцию удобнее считать по весу сырого продукта.
Нулевой: углеводов в мясе 0,2 г на 100 г, и это гликоген, а не сахар. Гликемическую нагрузку блюду с рапаной дают кляр, рис или паста.
Комментарии