Как выбрать и хранить разрыхлитель
Как выбрать разрыхлитель
Состав хорошего разрыхлителя короткий: пищевая сода (E500), кислая соль — чаще всего пирофосфат натрия (E450), — и мука или крахмал как наполнитель. Если нужна безглютеновая выпечка, выбирают разрыхлитель на кукурузном или картофельном крахмале: это указано на упаковке.
Порошок должен быть сухим и сыпучим, без комков. Пакетики удобны для дозировки: один на 500 г муки, банка выгоднее при частой выпечке.
Как хранить разрыхлитель
Разрыхлитель хранят в сухом месте при комнатной температуре, в плотно закрытой банке или пакете. От влаги сода начинает реагировать с кислотой ещё в упаковке, и порошок слабеет. Закрытые пакетики хранятся до даты на упаковке, обычно около двух лет; открытую банку лучше израсходовать за несколько месяцев.
В холодильник разрыхлитель не убирают: там он набирает влагу из воздуха.
Что будет, если положить разрыхлителя слишком много, — в разделе польза и вред разрыхлителя. Полная карточка продукта — страница о разрыхлителе.
Как выбрать и хранить разрыхлитель: что важно знать
Смотрите состав: сода (E500), кислая соль — обычно пирофосфат натрия (E450) — и мука или крахмал. Для безглютеновой выпечки берите разрыхлитель на кукурузном или картофельном крахмале. Порошок должен быть сухим и сыпучим. Свежесть легко проверить: ложка разрыхлителя в горячей воде должна активно пениться.
Закрытые пакетики хранятся до даты на упаковке, обычно около двух лет. Открытую банку лучше израсходовать за несколько месяцев и держать плотно закрытой в сухом шкафу. Отсыревший разрыхлитель комкуется и хуже поднимает тесто. Если порошок перестал пениться в горячей воде, его заменяют свежим.
В шкафу, в сухом месте при комнатной температуре, вдали от плиты и раковины. В холодильнике разрыхлитель набирает влагу из воздуха, начинает реагировать и теряет силу. Открытый пакет пересыпают в банку с плотной крышкой или закрывают зажимом.
Комментарии