Польза и вред разрыхлителя
Есть ли польза в разрыхлителе
Польза разрыхлителя кулинарная: он делает тесто пышным и пористым без дрожжей и долгого подъёма. Такая выпечка легче переваривается, чем плотная, и не требует соды с уксусом, которую легко передозировать и получить мыльный привкус.
Питательной ценности у разрыхлителя нет: в тесте сода и кислые соли реагируют между собой, выделяют углекислый газ, а остаются в пироге нейтральные соли натрия и фосфаты.
Вред разрыхлителя
В тех количествах, в которых его кладут в тесто, разрыхлитель безопасен. Вред связан с передозировкой и с особенностями здоровья.
- Натрий. Сода и пирофосфат натрия добавляют соли — при давлении и отёках это учитывают.
- Фосфаты. При болезнях почек фосфор ограничивают, и выпечка с разрыхлителем — один из его источников.
- Передозировка в тесте. Лишний порошок даёт горько-мыльный привкус, тёмный мякиш и тесто, которое сначала поднимается, а потом опадает.
- Глютен. В разрыхлителе на пшеничной муке есть глютен.
Что будет, если положить много разрыхлителя
Если разрыхлителя больше нормы, тесто быстро и сильно поднимается, а потом оседает, мякиш получается крупнопористым и тёмным, а вкус — горьковатым и мыльным. Здоровью такой пирог не опасен, но есть его неприятно. Если разрыхлителя нет вовсе, бисквит и кексы выходят плотными и низкими.
Сколько разрыхлителя допустимо — в разделе норма в день, какой выбрать — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о разрыхлителе. Важно: при болезнях почек, гипертонии и целиакии выпечку с разрыхлителем согласуют с врачом.
Польза и вред разрыхлителя: что важно знать
В обычных дозах — нет. В тесте сода и кислые соли реагируют и выделяют углекислый газ, а в пироге остаются нейтральные соли натрия и фосфаты. Учитывать их стоит людям с гипертонией и болезнями почек, где ограничивают натрий и фосфор. При целиакии выбирают разрыхлитель на кукурузном крахмале.
Тесто сначала бурно поднимется, а затем осядет, мякиш получится крупнопористым и тёмным, а вкус — горьковатым и мыльным. Здоровью такой пирог не навредит, но есть его неприятно. Поэтому разрыхлитель отмеряют точно по рецепту — обычно пакетик 10 г на полкило муки — и не кладут «с запасом».
Разрыхлитель проще в дозировке: в нём уже есть кислота в нужной пропорции, и после выпечки почти не остаётся непрореагировавшей соды. Сода без достаточного количества кислоты оставляет мыльный привкус и щелочь в тесте. По соли оба дают натрий, у разрыхлителя добавляются фосфаты. Здоровому человеку в обычной выпечке безвредны оба.
Комментарии