Польза и вред рыжиков
Чем полезны рыжики для организма
Рыжик — гриб с рыжей мякотью, и это не просто примета вида: цвет ему дают каротиноиды, из которых организм получает витамин A. По витамину A рыжик первый среди грибов каталога. Калорийность при этом низкая — 22 ккал на 100 г, белка 1,9 г, всего 3 % суточной нормы.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Зрение и кожа | Витамин A — 50 мкг ретинолового эквивалента на 100 г, 6 % суточной нормы и первое место среди грибов каталога |
| Кроветворение | Железо — 2,7 мг, 15 % нормы, третий результат среди свежих грибов каталога после трюфеля и лисички; медь — 0,2 мг, 20 %, участвует в обмене железа |
| Энергетический обмен | Ниацин — 4 мг, 20 % нормы; пантотеновая кислота — 1 мг, 20 % |
| Антиоксидантная защита | Селен — 8 мкг, 11 % нормы |
| Сердце и сосуды | Калий — 310 мг, 9 % нормы, при 6 мг натрия в свежем грибе |
Отдельная особенность рыжика — его можно солить сырым, без вымачивания и отваривания: млечный сок у него не горький, в отличие от груздя или волнушки. Сухой посол сохраняет и цвет, и жирорастворимый витамин A, который в рассол не уходит.
Накопление из почвы и путаница с грибами
Основные риски рыжика связаны с местом сбора и определением вида. Грибница вытягивает из почвы всё, что там есть, включая тяжёлые металлы, поэтому собранные у дорог и предприятий грибы опасны даже после засолки. Рыжик можно спутать с другими млечниками — например, с горькой волнушкой; отличает его оранжевый сок, который не горчит.
Вред и противопоказания рыжиков
Даже чистые рыжики подходят не всем — проблемы обычно связаны с тяжестью переваривания и солью.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин грибов нагружает пищеварение; порция в 200 г несёт ещё и 4,4 г клетчатки.
- Гипертония и болезни почек. В свежем рыжике натрия 6 мг на 100 г, в солёном — на порядки больше; соль задерживает воду и повышает давление.
- Накопление из почвы. Грибы впитывают вещества из грунта — собранные в загрязнённых местах есть нельзя.
- Дети и непереносимость. Маленьким детям грибы не дают, тяжёлая пища переносится плохо.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ и почек, гипертонии, беременности и в детском питании грибы в рационе стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма рыжиков в день, остальные разделы собраны на странице рыжики.
Польза и вред рыжиков: что важно знать
Отличительная черта рыжика — витамин A: 50 мкг ретинолового эквивалента на 100 г, 6 % суточной нормы и первое место среди грибов каталога. Он приходит из каротиноидов, тех самых, что дают грибу рыжий цвет. Железа 2,7 мг (15 % нормы, третий результат среди свежих грибов после трюфеля и лисички), меди 0,2 мг (20 %), ниацина 4 мг (25 %), пантотеновой кислоты 1 мг (20 %), селена 8 мкг (15 %), калия 310 мг (12 %). Калорийность низкая — 22 ккал на 100 г, а белка мало: 1,9 г, всего 3 % нормы.
Из-за хитина рыжики тяжело перевариваются, поэтому их ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени. Грибы не дают маленьким детям и исключают при индивидуальной непереносимости. Солёные рыжики дополнительно содержат много соли, что нежелательно при гипертонии и болезнях почек. Как лесные грибы, рыжики впитывают вещества из почвы — собранные у дорог есть нельзя.
Рыжики — один из немногих грибов, которые традиционно солят без длительного отваривания, и их млечный сок не горчит. Однако солёные рыжики содержат много соли и тяжело перевариваются, поэтому их едят умеренно и не при всех состояниях. Полностью сырые грибы лучше не есть: даже мягкие виды дают нагрузку на желудок и плохо усваиваются без обработки.
Рыжик можно перепутать с другими млечниками, например с горькой волнушкой. Отличительный признак рыжика — оранжевый млечный сок, который не меняет цвет на жёлтый и не горчит. Похожие грибы с едким или горьким соком требуют долгого вымачивания и засолки. При сомнении гриб лучше не брать и собирать только хорошо знакомые виды.
При гастрите, язве, панкреатите и склонности к вздутию рыжики стоит ограничить или исключить. Хитин грибов почти не расщепляется и нагружает пищеварение, а солёные рыжики дополнительно раздражают слизистую. В период обострения болезней желудка и кишечника от грибов лучше отказаться, а вне обострения есть их редко и небольшими порциями.
Комментарии