Калорийность и БЖУ рыжика
Калорийность рыжиков
По калорийности рыжик держится в середине категории — 22 ккал на 100 г, около 1 % дневного рациона в 2000 ккал: у белого гриба 34 ккал, у груздя 16. Воды в нём 88,9 г из ста.
Рыжики традиционно солят, и сама засолка калорийность почти не меняет — соль калорий не несёт. А вот подача со сметаной или маслом повышает калораж блюда в разы: столовая ложка масла даёт около 120 ккал против 22 ккал в 100 г самих грибов. Считать стоит именно заправку.
БЖУ рыжиков
Белка в рыжике 1,9 г на 100 г, жира 0,8 г, углеводов 2,7 г. Белка немного — 3 % суточной нормы, порция в 200 г даёт 3,8 г, около 5 %. Углеводов тоже мало: 2,7 г, один из самых низких показателей в категории, и 2,2 г из них приходится на неперевариваемые волокна. Усвояемых остаётся полграмма.
Клетчатка и вода в рыжиках
Клетчатки в рыжике 2,2 г на 100 г — 9 % суточной нормы в 25 г. Это середина категории: у подосиновика 6 г, у шампиньона 1 г. Порция в 200 г даёт 4,4 г волокон, около 18 % нормы.
Основу грибных волокон составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе. У рыжика его умеренно, и это одна из причин, почему гриб традиционно солят сырым: он не требует долгого отваривания, как груздь или волнушка. Воды в свежем рыжике 88,9 г из ста.
Гликемический индекс рыжиков
Гликемический индекс рыжиков — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов в грибе около полуграмма на 100 г — поднимать глюкозу нечему. При диабете грибы ограничивают не по сахару, а по тяжести для пищеварения и по соли в солёных заготовках.
Чем рыжик ценен по составу — в разделе витамины в рыжиках, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма рыжиков в день. Остальные разделы собраны на странице рыжики.
Калорийность и БЖУ рыжика: что важно знать
22 ккал на 100 г свежих рыжиков — около 1 % дневного рациона. Гриб на 88,9 % состоит из воды. Рыжики традиционно солят, и сама засолка калорийность почти не меняет: соль калорий не несёт. Заметно повышает калораж только подача со сметаной или маслом — ложка масла даёт около 120 ккал против 22 ккал в 100 г грибов.
На 100 г свежего рыжика 1,9 г белка, 0,8 г жира и 2,7 г углеводов, из которых 2,2 г — пищевые волокна. Усвояемых углеводов остаётся около полуграмма, поэтому на дневной счёт сахаров рыжик не влияет. Белка немного — 3 % суточной нормы.
2,2 г на 100 г — 9 % суточной нормы в 25 г, середина категории: у подосиновика 6 г, у шампиньона 1 г. Порция в 200 г даёт 4,4 г волокон, около 18 % нормы. Основу их составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе.
Да, 22 ккал на 100 г — это очень мало, а усвояемых углеводов около полуграмма. Внимание стоит обратить на заправку: рыжики со сметаной или маслом перестают быть лёгкими, калорийность даёт именно жир. И на соль, если грибы солёные.
Примерно столько же, сколько в свежих — около 22 ккал на 100 г: соль на энергетическую ценность не влияет. Калорийнее блюдо становится только при подаче с маслом, сметаной или луком в масле. А вот натрия в солёных рыжиках на порядки больше, чем в свежих, где его всего 6 мг.
У рыжика млечный сок не горький, в отличие от груздя или волнушки, поэтому вымачивать и отваривать его не нужно — гриб идёт в сухой посол сразу. На калорийность это не влияет: она остаётся около 22 ккал на 100 г.
Комментарии