Минералы в рыжике
Какие минералы в рыжике
Ведущий минерал рыжика — калий (около 310 мг на 100 г). Рыжики ценят за заметное для гриба содержание железа, также в них есть фосфор, медь, цинк и немного кальция. В свежем грибе натрия мало, но в солёном его много.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 310 мг | ≈ 12% | Сердце, давление, водный баланс |
| Фосфор | ≈ 65 мг | ≈ 8% | Кости, энергетический обмен |
| Железо | ≈ 1,5 мг | ≈ 11% | Кроветворение, перенос кислорода |
| Кальций | ≈ 9 мг | ≈ 1% | Кости и зубы |
Микроэлементы
Из микроэлементов в рыжике выделяются железо и медь, вместе участвующие в кроветворении, а также цинк. Для пластинчатого гриба содержание железа неплохое, поэтому рыжики иногда включают в рацион как дополнительный его источник.
Минералы в свежих и солёных
Минералы устойчивы к нагреву, но при засолке грибы насыщаются натрием, а часть калия уходит в рассол. Поэтому солёные рыжики из-за соли едят умеренно. В свежих и отварных грибах баланс минералов благоприятнее для рациона с ограничением соли.
Вопросы и ответы
В свежих рыжиках около 310 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 12% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важен для работы сердца и мышц. В свежем грибе натрия мало, но в солёных рыжиках его много из-за засолки, что нарушает этот баланс, поэтому солёные грибы едят умеренно.
Для пластинчатого гриба — неплохо: в рыжиках около 1,5 мг железа на 100 г, это примерно 11% суточной нормы. Железо нужно для кроветворения и переноса кислорода, а медь в составе гриба помогает его усвоению. Рыжики иногда включают в рацион как дополнительный источник железа, но при анемии они не заменяют лечение.
При засолке рыжики насыщаются солью, и содержание натрия в них резко возрастает. Избыток соли задерживает жидкость и повышает нагрузку на почки и сердце, поэтому при болезнях почек, гипертонии и склонности к отёкам солёные грибы ограничивают. В этих случаях предпочтительнее свежие отварные рыжики с минимумом соли.
Минералы устойчивы к нагреву, но при засолке часть калия и других водорастворимых элементов переходит в рассол, а грибы насыщаются натрием. Поэтому в солёных рыжиках баланс минералов смещается в сторону соли. В свежих и отварных грибах соотношение калия и натрия благоприятнее для рациона с ограничением соли.
Комментарии по продукту: Рыжик