Минералы и микроэлементы в рыжике
Минеральный состав рыжиков
Железа в рыжике 2,7 мг на 100 г — 15 % суточной нормы и третий результат среди свежих грибов каталога. Калия 310 мг, 9 % нормы, и это самое большое число таблицы. Всего элементов 10. Дальше фосфор 41 мг, магний 8 мг, кальций 6 мг, натрий 6 мг. Из микроэлементов — железо 2,7 мг, медь 0,2 мг, селен 8 мкг, марганец 0,13 мг, цинк 0,3 мг.
Что рыжики закрывают заметнее всего
- Медь — 0,2 мг, 20 % нормы. Самая большая доля во всём минеральном наборе гриба, хотя в категории это один из последних результатов: у маслёнка 1,456 мг, у лисичек 0,353. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов.
- Железо — 2,7 мг, 15 % нормы. Второй результат среди грибов каталога после лисичек с их 3,47 мг; у белого гриба всего 0,5 мг, у подберёзовика 0,3. Правда, железо здесь негемовое, растительного типа, и усваивается хуже мясного.
- Селен — 8 мкг, 11 % нормы. Шестой результат в категории. Селен входит в антиоксидантные ферментные системы; его содержание у дикорастущих грибов зависит от почвы.
- Калий — 310 мг, 9 % нормы, при 6 мг натрия — в свежем грибе. В солёных рыжиках соотношение переворачивается.
Остальные минералы
Марганец даёт 7 % суточной нормы, фосфор — 6 %, цинк — 3 %, магний — 2 %, кальций — 1 %, натрий — доли процента. Магния в рыжике 8 мг, один из самых низких показателей в категории: у опят 20 мг, у вёшенки 18.
Что делает с минералами засолка
Рыжик — гриб солёный по традиции, и это главное, что меняет его минеральный профиль. Натрия в свежем грибе всего 6 мг на 100 г, доли процента суточной нормы. В солёных рыжиках он вырастает на порядки: приходит из соли, а не из гриба. При этом калий, наоборот, частично уходит в рассол.
Практический вывод простой: свежий рыжик — продукт с хорошим соотношением калия к натрию, солёный — наоборот. Людям, следящим за натрием, солёные грибы стоит перед подачей промывать или вымачивать.
Минеральный состав рыжиков зависит от района сбора, почвы и способа обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Остальные разделы собраны на странице рыжики. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рыжике: что важно знать
В таблице 10 элементов. Ведёт калий: 310 мг на 100 г, 9 % суточной нормы. Дальше фосфор 41 мг, магний 8 мг, кальций 6 мг, натрий 6 мг. Из микроэлементов — железо 2,7 мг (15 % нормы), медь 0,2 мг (20 %, самая большая доля в наборе), селен 8 мкг (15 %), марганец 0,13 мг, цинк 0,3 мг.
310 мг на 100 г — 12 % суточной нормы, вторая половина списка: у лисичек 506 мг, у белого гриба 468. Калий работает как внутриклеточный электролит. В солёных рыжиках его становится меньше: часть уходит в рассол, а натрий, наоборот, вырастает на порядки.
Есть: 8 мкг на 100 г, около 15 % суточной нормы. Среди свежих грибов каталога это середина списка — у подберёзовика 12 мкг, у подосиновика 10. Грибница вытягивает селен из почвы, поэтому точное количество зависит от региона и состава грунта.
2,7 мг на 100 г — 15 % суточной нормы и третий результат среди свежих грибов каталога после трюфеля (3,5 мг) и лисички (3,47 мг); у белого гриба всего 0,5 мг, у подберёзовика и подосиновика по 0,3. Но железо здесь негемовое, растительного типа, и усваивается хуже мясного, так что опираться на грибы при дефиците железа не стоит.
Нет, 6 мг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Это типично для грибов: источником кальция они не бывают: у трюфеля, лидера категории, 24 мг, у лисички 15. В рыжике сильнее выражены калий, железо, медь и селен.
Да, и сильно. Натрия в свежем грибе всего 6 мг на 100 г — доли процента суточной нормы, а в солёных рыжиках он вырастает на порядки: приходит из соли, а не из гриба. Калий, наоборот, частично уходит в рассол. Тем, кто следит за натрием, солёные грибы стоит перед подачей промывать или вымачивать.
Комментарии