Витамины в рыжике
Какие витамины содержатся в рыжиках
В таблице по рыжику 7 витаминов. Больше всего ниацина (B3) — 4 мг на 100 г, это 25 % суточной нормы, и пантотеновой кислоты (B5) — 1 мг, или 20 %. Рибофлавина (B2) 0,2 мг (11 % нормы), фолатов 30 мкг (8 %), витамина C 6 мг (7 %), тиамина (B1) 0,07 мг (5 %) и витамина A 50 мкг ретинолового эквивалента (6 %). Точные значения — в плашках ниже.
Витамин A: за что отвечает оранжевый цвет
50 мкг ретинолового эквивалента на 100 г — 6 % суточной нормы и первое место среди грибов каталога. Витамин A здесь не сам по себе: он приходит из каротиноидов, тех самых пигментов, что окрашивают мякоть и млечный сок рыжика в оранжевый. У большинства грибов каротиноидного пути нет вовсе, и белая или бурая мякоть это прямо показывает — витамин A в категории отмечен только у двух рыжих грибов: у рыжика 50 мкг, у лисички 43.
Само число небольшое — 6 % суточной нормы, — и источником витамина A рыжик не служит. Но связь «цвет — каротиноиды — витамин A» здесь работает буквально, и это редкий для грибов случай.
Каких витаминов в рыжиках больше всего
По доле от суточной нормы порядок такой: ниацин — 25 %, пантотеновая кислота — 20 %, рибофлавин — 11 %, фолаты — 8 %, витамин C — 7 %.
Витаминный профиль рыжика скромнее, чем у трубчатых грибов: по ниацину он в конце списка — 4 мг против 10,7 мг у опят и 9,8 у подосиновика, — по рибофлавину тоже из последних. Витамина C в нём 6 мг против 30 мг у белого гриба. Рыжик ценят за вкус и за пригодность к сухому посолу, а не за плотность витаминного набора.
Витамина D в рыжиках нет
В справочных таблицах по рыжику строки витамина D нет, поэтому считать гриб его источником не стоит. Грибы вообще накапливают витамин D2 неравномерно: он образуется из эргостерола под ультрафиолетом, и у видов, растущих на открытых местах, его больше. Среди грибов каталога заметное количество витамина D есть только у лисичек — 5,3 мкг на 100 г.
Свежие и солёные рыжики
Рыжики чаще всего солят, и на витамины это влияет по-разному. Витамин C водорастворим и чувствителен к теплу и воздуху: при засолке его становится меньше, из исходных 6 мг остаётся немного. Витамины группы B тоже частично переходят в рассол. А вот витамин A жирорастворим и в рассол не уходит — он держится в мякоти.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Что ещё есть в грибах — в разделе минералы в рыжиках, полный разбор свойств — в разделе польза и вред рыжиков. Остальные разделы собраны на странице рыжики. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в рыжике: что важно знать
В таблице 7 витаминов. Больше всего ниацина (B3) — 4 мг на 100 г, 25 % суточной нормы, и пантотеновой кислоты (B5) — 1 мг, 20 %. Рибофлавина 0,2 мг (11 %), фолатов 30 мкг (8 %), витамина C 6 мг (7 %), тиамина 0,07 мг (5 %) и витамина A 50 мкг ретинолового эквивалента (6 %).
Он приходит из каротиноидов — тех самых пигментов, что окрашивают мякоть и млечный сок рыжика в оранжевый. 50 мкг ретинолового эквивалента на 100 г — это 6 % суточной нормы и первое место среди грибов каталога. Витамин A в категории отмечен только у двух рыжих грибов: у рыжика 50 мкг, у лисички 43. У остальных каротиноидного пути нет вовсе.
По доле от суточной нормы: ниацин 25 %, пантотеновая кислота 20 %, рибофлавин 11 %, фолаты 8 %, витамин C 7 %. В целом витаминный профиль рыжика скромный: по ниацину он в конце списка (4 мг против 10,7 у опят), по рибофлавину тоже. Ценят рыжик за вкус и пригодность к сухому посолу, а не за плотность витаминов.
В справочных таблицах по рыжику строки витамина D нет, поэтому считать гриб его источником не стоит. Витамин D2 образуется в грибах из эргостерола под ультрафиолетом, и больше его у видов, растущих на открытых местах. Среди грибов каталога заметное количество D есть только у лисичек — 5,3 мкг на 100 г.
6 мг на 100 г — 7 % суточной нормы, средний результат среди грибов каталога: у белого гриба 30 мг, впятеро больше, у маслёнка и сыроежки по 12 мг. Витамин C водорастворим и чувствителен к теплу и воздуху, поэтому при засолке его становится ещё меньше.
По-разному. Витамин C и витамины группы B водорастворимы: часть их переходит в рассол, а витамин C вдобавок разрушается от контакта с воздухом. Витамин A жирорастворим и в рассол не уходит — он держится в мякоти, поэтому оранжевый цвет солёных рыжиков сохраняется.
Комментарии