Шампиньон
Что такое шампиньон
Шампиньон — культивируемый пластинчатый гриб Agaricus bisporus из семейства Шампиньоновые. Это самый массовый съедобный гриб в мире: его выращивают круглый год на компосте, поэтому он доступен вне сезона и считается безопасным в сравнении с дикими грибами. Мякоть плотная, белая, с мягким ореховым вкусом.
Какие бывают шампиньоны
В продаже встречаются белые (классические), кремовые (королевские, или портобеллини) и крупные коричневые портобелло. Различаются они цветом шляпки, плотностью и насыщенностью вкуса, но по составу и калорийности близки. Дикий луговой шампиньон собирают на пастбищах, но новичкам безопаснее покупать культивируемые грибы.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о шампиньоне: нюансы и неочевидное
Технически культивируемые шампиньоны можно есть сырыми, например в салатах, и их часто так подают. Однако в сыром виде они содержат агаритин и хуже усваиваются, поэтому большинство нутрициологов рекомендуют лёгкую тепловую обработку. Готовка делает белок доступнее и улучшает вкус, поэтому сырыми их едят редко и в небольшом количестве.
Портобелло — это тот же вид Agaricus bisporus, но полностью созревший крупный коричневый гриб с раскрытой шляпкой. У него более насыщенный, мясистый вкус и плотная текстура, удобная для запекания и гриля. Молодые белые шампиньоны мягче и нейтральнее, а портобеллини — промежуточная кремовая стадия того же гриба.
Потемнение мякоти на срезе — естественная ферментативная реакция окисления, как у яблока или авокадо. Она не означает порчу, если гриб упругий и без запаха гнили. Чтобы срез оставался светлым, шампиньоны чистят и режут перед самой готовкой, а не заранее, и при необходимости сбрызгивают лимонным соком.
Комментарии по продукту: Шампиньон