Минералы и микроэлементы в лисичке
Минеральный состав лисичек
Калий у лисички закрывает 20 % суточной нормы — 506 мг на 100 г, первое место среди свежих грибов каталога. Всего в таблице 10 элементов. Дальше фосфор 57 мг, кальций 15 мг, магний 13 мг, натрий 9 мг. Из микроэлементов — железо 3,47 мг, медь 0,353 мг, цинк 0,71 мг, марганец 0,286 мг, селен 2,2 мкг.
Что лисички закрывают заметнее всего
- Медь — 0,353 мг, 35 % нормы. Самая большая доля во всём минеральном наборе гриба. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа — что для лисички кстати. В категории это второй результат после маслёнка с его 1,456 мг.
- Калий — 506 мг, 20 % нормы. Первое место среди свежих грибов каталога: у белого гриба 468 мг, у подберёзовика 443. При этом натрия всего 9 мг.
- Железо — 3,47 мг, 19 % нормы. Среди свежих грибов каталога выше только трюфель (3,5 мг), да и тот практически вровень; у идущего следом рыжика 2,7 мг, у белого гриба всего 0,5 мг — почти в семь раз меньше. Правда, железо здесь негемовое, растительного типа, и усваивается хуже мясного.
- Марганец — 0,286 мг, 14 % нормы. Второй результат среди свежих грибов каталога после подберёзовика (0,74 мг).
Остальные минералы
Фосфор даёт 8 % суточной нормы, цинк — 6 %, селен — 4 %, магний — 3 %, кальций — 2 %, натрий — 1 %. По кальцию лисичка вторая среди обычных свежих грибов каталога с 15 мг — больше только у трюфеля (24 мг), — но числа эти маленькие: грибы источником кальция не бывают.
Селена в лисичках немного — 2,2 мкг, один из последних результатов в категории: у подберёзовика 12 мкг, у подосиновика 10. Содержание селена у дикорастущих грибов сильно зависит от почвы, поэтому в конкретной корзине оно может отличаться от табличного.
Что меняется при готовке
Калий и другие водорастворимые минералы частично уходят в отвар. Лисичкам, в отличие от груздей или волнушек, долгая варка со сливом воды не нужна — горечи в них нет, — поэтому потери меньше. Натрий, наоборот, растёт при засолке и жарке с солью: 9 мг в свежем грибе к самому грибу отношения уже не имеют.
Содержание минералов в дикорастущих грибах зависит от почвы и региона сбора, поэтому реальные значения отличаются от средних табличных. Что из этого состава важно для здоровья — в разделе польза и вред лисичек, остальные разделы собраны на странице лисички. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в лисичке: что важно знать
В таблице 10 элементов. Ведёт калий: 506 мг на 100 г, 20 % суточной нормы. Дальше фосфор 57 мг, кальций 15 мг, магний 13 мг, натрий 9 мг. Из микроэлементов — железо 3,47 мг, медь 0,353 мг, цинк 0,71 мг, марганец 0,286 мг, селен 2,2 мкг. По доле от нормы лидирует медь: 35 %.
506 мг на 100 г — 20 % суточной нормы и первое место среди свежих грибов каталога: у белого гриба 468 мг, у подберёзовика 443 мг. При этом натрия в лисичках всего 9 мг. Калий работает как основной внутриклеточный электролит и участвует в проведении нервных импульсов и сокращении мышц.
Есть, и по обоим лисичка в лидерах категории. Железа 3,47 мг на 100 г — 19 % суточной нормы, верхняя строчка среди свежих грибов вровень с трюфелем (3,5 мг): у рыжика 2,7 мг, у белого гриба всего 0,5 мг. Меди 0,353 мг, 35 % нормы, второй результат после маслёнка. Железо здесь негемовое и усваивается хуже мясного, но медь участвует в его обмене.
Немного: 2,2 мкг на 100 г, около 4 % суточной нормы. Среди грибов каталога это один из последних результатов — у подберёзовика 12 мкг, у подосиновика 10 мкг. Содержание селена у дикорастущих грибов сильно зависит от почвы, поэтому в конкретной корзине оно может отличаться от табличного.
0,71 мг на 100 г — около 6 % суточной нормы и третий результат среди обычных свежих грибов каталога: больше у шиитаке (1,03 мг) и вёшенки (0,77 мг). Цинк входит в состав множества ферментов и участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот.
Нет, в свежих лисичках натрия всего 9 мг на 100 г — около 1 % суточной нормы, как и у большинства необработанных грибов. Натрий заметно возрастает только при засолке, мариновании или жарке с солью, и приходит он из соли, а не из гриба.
Комментарии