4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Минералы в лисичке

Какие минералы в лисичке

Ведущий минерал лисичек — калий (около 506 мг на 100 г). Лисички особенно ценят за высокое для гриба содержание железа и меди, также в них есть фосфор, марганец и цинк. Натрия в грибе мало.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Калий	≈ 506 мг	≈ 20%	Сердце, давление, водный баланс
Фосфор	≈ 57 мг	≈ 7%	Кости, энергетический обмен
Железо	≈ 3,5 мг	≈ 25%	Кроветворение, перенос кислорода
Медь	≈ 0,35 мг	≈ 39%	Кроветворение, ферменты

Микроэлементы

Лисички — заметный для растительной пищи источник железа и меди, которые вместе участвуют в кроветворении. Есть также марганец и цинк. Благодаря этому лисички ценят в вегетарианском рационе как дополнительный источник железа, особенно вместе с витамином C из других продуктов.

Минералы в свежих и сушёных

Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при сушке, поэтому в сушёных лисичках их концентрация в пересчёте на 100 г выше. Часть калия при варке переходит в бульон, поэтому отвар стоит использовать в блюде, чтобы не терять пользу.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в лисичках?

В свежих лисичках около 506 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 20% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важен для работы сердца и мышц. При этом натрия в грибе мало, поэтому лисички хорошо вписываются в рацион с ограничением соли.

Много ли в лисичках железа?

Для растительного продукта — да: в лисичках около 3,5 мг железа на 100 г, это примерно четверть суточной нормы. Железо нужно для кроветворения и переноса кислорода, а медь в составе гриба помогает его усвоению. Лисички ценят в вегетарианском рационе, но при анемии они не заменяют назначенное врачом лечение.

Есть ли в лисичках медь?

Да, и довольно много для овощного продукта: около 0,35 мг меди на 100 г, что покрывает заметную долю суточной нормы. Медь нужна для кроветворения, усвоения железа и работы ферментов. Вместе с железом и марганцем она делает лисички полезным дополнением рациона по микроэлементам, особенно для тех, кто реже ест мясо.

Сохраняются ли минералы при готовке лисичек?

Минералы устойчивее витаминов и не разрушаются при нагреве, но часть калия и других водорастворимых элементов при варке переходит в бульон. Чтобы не терять пользу, грибной отвар используют в супах и соусах. В сушёных лисичках минералы в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода.