Витамины в лисичке
Какие витамины в лисичке
Лисички выделяются среди грибов высоким содержанием витамина D и каротиноидов (провитамин A), придающих им оранжевый цвет. Также в них есть витамины группы B — ниацин (B3), фолаты (B9), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2).
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин D | ≈ 5,3 мкг | ≈ 35% | Кости, иммунитет |
| Витамин A (экв.) | ≈ 43 мкг | ≈ 5% | Зрение, кожа |
| Ниацин (B3) | ≈ 4,9 мг | ≈ 31% | Энергообмен, нервная система |
| Фолаты (B9) | ≈ 47 мкг | ≈ 12% | Кроветворение, деление клеток |
Витамины в свежих и сушёных
В сушёных лисичках витамин D и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Витамин D — жирорастворимый и устойчив к сушке, поэтому сушёные лисички остаются хорошим его источником. Каротиноиды лучше усваиваются вместе с небольшим количеством жира.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B водорастворимы и теряются при длительной варке, поэтому отвар стоит использовать в блюде. Витамин D и каротиноиды устойчивее. Свежие лисички готовят недолго и желательно с каплей масла, чтобы лучше усвоился бета-каротин.
Вопросы и ответы
Лисички выделяются витамином D — около 5,3 мкг на 100 г, что покрывает заметную долю суточной нормы, и каротиноидами (провитамином A), придающими им оранжевый цвет. Также в них много ниацина (B3) — около 4,9 мг и фолатов. По содержанию витамина D лисички — один из лучших грибов, что особенно ценно зимой.
Да, и довольно много для пищевого продукта: около 5,3 мкг на 100 г. Лисички — один из немногих природных источников витамина D наряду с жирной рыбой и яичным желтком. Витамин D жирорастворим и устойчив к сушке, поэтому сушёные лисички тоже остаются его источником. Это делает гриб полезным дополнением рациона в холодный сезон.
Каротиноиды лисичек довольно устойчивы к нагреву и при варке или жарке теряются умеренно. Более того, бета-каротин лучше усваивается в присутствии небольшого количества жира, поэтому лисички полезно готовить с каплей масла или сметаны. Чтобы не разрушать витамины группы B, грибы не вываривают слишком долго, а отвар используют в блюде.
Полностью нет, но порция лисичек заметно пополняет норму витамина D и ниацина: 100 г покрывают около трети потребности в каждом из них. По остальным витаминам гриб даёт меньше. Лисички стоит рассматривать как полезное и вкусное дополнение к разнообразному рациону, а не единственный источник витаминов.
Комментарии по продукту: Лисичка