Витамины в лисичке
Какие витамины содержатся в лисичках
Витамин D — то, за чем лисичку и стоит есть: 5,3 мкг на 100 г, 35 % суточной нормы. Всего в таблице 8 витаминов. Дальше ниацин (B3) 4,085 мг (20 % нормы), пантотеновая кислота (B5) 1,075 мг (22 %), рибофлавин (B2) 0,215 мг (12 %), витамин A 43 мкг ретинолового эквивалента (5 %), пиридоксин (B6) 0,044 мг, тиамин (B1) 0,015 мг и фолаты 2 мкг. Точные значения — в плашках ниже.
Витамин D: главная особенность лисичек
5,3 мкг витамина D на 100 г — это 35 % суточной нормы и первое место среди грибов каталога с огромным отрывом. У идущего следом эринги 1,2 мкг, у вёшенки 0,7 — в семь с половиной раз меньше; у белого гриба, подберёзовика, подосиновика и остальных — по 0,2 мкг. Порция в 200 г свежих лисичек закрывает 71 % суточной нормы витамина D.
Работает это так: в мякоти грибов есть эргостерол, который под ультрафиолетом превращается в эргокальциферол — витамин D2. Лисичка растёт на открытых, освещённых участках леса, и света ей достаётся больше, чем грибам под пологом. Растительных продуктов с таким количеством витамина D практически нет — это редкий случай.
Остальные витамины
Ниацин закрывает 20 % суточной нормы, пантотеновая кислота — 22 %, рибофлавин — 12 %. По ниацину лисичка в категории лишь восьмая: у опят 10,7 мг, у подосиновика 9,8, у белого гриба 8,5 — против 4,085 мг у лисички.
Зато у лисички в таблице есть витамин A: 43 мкг ретинолового эквивалента, 5 % нормы. Он приходит из каротиноидов — тех самых, что дают грибу оранжевый цвет. Заметные значения витамина A в категории только у двух рыжих грибов: у рыжика 50 мкг, у лисички 43; у вёшенки от него остались следы — 2 мкг, у остальных строка пустая. Бета-каротин отдельной строкой справочники дают ещё у опят и белого гриба, но в ретиноловый эквивалент не переводят.
А вот фолатов в лисичках почти нет — 2 мкг на 100 г, доли процента нормы, и это последнее место в категории: у опят 48 мкг, в двадцать четыре раза больше.
Витамины в свежих и сушёных лисичках
При сушке вода уходит, и витамины в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в восемь раз. С витамином D эффект двойной: если сушить грибы на солнце, ультрафиолет дополнительно превращает эргостерол в эргокальциферол, и количество D растёт сверх простого пересчёта.
Витамины группы B водорастворимы, и при варке часть переходит в отвар. Лисички при этом почти не требуют долгой варки — в них нет горечи, которую надо вымачивать, — так что потери меньше, чем у грибов с обязательным сливом первой воды.
Содержание витаминов зависит от места и сезона сбора, освещённости, зрелости гриба, хранения и способа приготовления, поэтому реальные цифры отличаются от табличных. Что даёт порция по калориям и БЖУ — в разделе калорийность и БЖУ лисичек, остальные разделы собраны на странице лисички. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в лисичке: что важно знать
В таблице 8 витаминов. Главный — витамин D: 5,3 мкг на 100 г, 35 % суточной нормы. Дальше ниацин 4,085 мг (26 %), пантотеновая кислота 1,075 мг (22 %), рибофлавин 0,215 мг (12 %), витамин A 43 мкг РЭ (5 %), пиридоксин 0,044 мг, тиамин 0,015 мг и фолаты 2 мкг.
5,3 мкг на 100 г — 35 % суточной нормы и первое место среди грибов каталога с отрывом больше чем вчетверо: у идущего следом эринги 1,2 мкг, у вёшенки 0,7, у белого гриба и большинства остальных по 0,2 мкг. Порция в 200 г свежих лисичек закрывает 71 % суточной нормы витамина D. Растительных продуктов с таким количеством D практически нет.
В мякоти грибов есть эргостерол, который под ультрафиолетом превращается в эргокальциферол — витамин D2. Лисичка растёт на открытых, освещённых участках леса, и света ей достаётся больше, чем грибам под пологом. При сушке на солнце количество D растёт ещё сильнее.
Есть: 43 мкг ретинолового эквивалента на 100 г, около 5 % суточной нормы. Витамин A в категории заметен только у двух рыжих грибов — у рыжика его 50 мкг, у лисички 43, а у вёшенки лишь следы, 2 мкг. Он приходит из каротиноидов, тех самых, что дают этим грибам оранжевый цвет.
В таблице по лисичкам витамина C нет. Среди грибов каталога больше всего его у белого гриба — 30 мг на 100 г, треть суточной нормы. Считать лисички источником витамина C не стоит; их сильная сторона — витамин D.
Витамины группы B концентрируются: при сушке уходит вода, и в пересчёте на 100 г их становится примерно в восемь раз больше — но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше. С витамином D эффект двойной: при сушке на солнце ультрафиолет дополнительно превращает эргостерол в эргокальциферол.
Комментарии