Как выбрать и хранить салат латук
Как выбрать листовой салат
Хороший кочан или пучок латука — упругий, с сочными листьями без вялых краёв, тёмных пятен и слизи у основания. Лист должен пружинить: если он мягкий и повисает через ладонь, зелень уже потеряла воду, а вместе с ней хруст, ради которого салат и покупают.
Стоит смотреть и на срез: свежий он светлый и влажный, у залежавшегося темнеет и подсыхает. Салат в горшочке с корнем — выгодный формат: он живёт дольше срезанного и позволяет отрывать листья по мере надобности. У мытого салата в пакете срок короче: влага в упаковке ускоряет порчу.
Как хранить листовой салат
Салат хранят немытым, в контейнере или пакете с отверстиями, переложив листья сухим бумажным полотенцем: оно забирает конденсат, из-за которого зелень темнеет. Так листья держатся 5–7 дней в отделении для овощей. Мытый салат из пакета живёт меньше — 2–3 дня после вскрытия.
Кочанные формы, вроде айсберга и ромэна, хранятся дольше нежных листовых — до полутора-двух недель целым кочаном. Резать салат заранее не стоит: на срезе лист окисляется и буреет. Подвявшие листья оживают после 15–30 минут в холодной воде, а затем их обязательно обсушивают.
Можно ли замораживать листовой салат
Нет — и это тот случай, когда ответ однозначный. Воды в листе почти 95 %, при заморозке она разрывает клеточные стенки, и после оттаивания салат превращается в тёмную мягкую массу. Ни хруста, ни формы не остаётся, и в тарелку такой лист уже не годится.
Сушить салат тоже не имеет смысла: ни вкуса, ни аромата, ради которых сушат пряные травы, в нём нет. Единственный рабочий способ продлить жизнь урожаю — держать растение живым: в горшке на подоконнике или в грунте, срывая листья по мере необходимости.
Салат моют непосредственно перед подачей, подвядшие и потемневшие листья убирают. Сколько салата уместно в день, разобрано на странице о норме, чем он полезен — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о листовом салате.
Как выбрать и хранить салат латук: что важно знать
Немытым, в контейнере или пакете с отверстиями, переложив листья сухим бумажным полотенцем — оно забирает конденсат. В отделении для овощей салат держится 5–7 дней. Мытый салат из вскрытого пакета — 2–3 дня.
Нежные листовые сорта — 5–7 дней при правильной упаковке, кочанные (айсберг, ромэн) целым кочаном — до полутора-двух недель. Салат в горшочке с корнем живёт на подоконнике неделями.
Нет. В листе почти 95 % воды, при заморозке она разрывает клеточные стенки, и после оттаивания салат превращается в тёмную мягкую массу. Хруст и форму вернуть невозможно.
Берите упругие сочные листья без вялых краёв, тёмных пятен и слизи у основания. Срез у свежего кочана светлый и влажный. Лист должен пружинить, а не повисать через ладонь.
Опустите листья в холодную воду на 15–30 минут — они впитают влагу и снова станут упругими. После этого их обязательно обсушивают, иначе вода на листе ускорит порчу и разбавит заправку.
На срезе лист окисляется и буреет, а повреждённые ткани быстрее теряют воду. Салат рвут или режут непосредственно перед подачей, и заправляют в последний момент — иначе листья опадают и становятся вялыми.
Его всё равно стоит промыть перед едой: влажная среда в закрытой упаковке благоприятна для размножения бактерий. После вскрытия такой салат хранится 2–3 дня и не дольше.
Комментарии