Минералы и микроэлементы в салате латук
Минеральный состав листового салата
Минеральный профиль листового салата, он же латук, мягкий, без выраженных пиков: калия 194 мг на 100 г, хлора 50 мг, кальция 36 мг, фосфора 29 мг, натрия 28 мг, серы 16 мг, магния 13 мг. Из микроэлементов есть кремний 8,2 мг, молибден 9 мкг, йод 8 мкг, кобальт 4 мкг, хром 3 мкг, железо 0,86 мг, марганец 0,25 мг, цинк 0,18 мг, медь 0,029 мг и селен 0,6 мкг.
Невысокие числа — прямое следствие водянистости листа: сухого вещества в салате около пяти процентов, и минералам просто не в чем концентрироваться. Зато порция здесь настоящая: 100 г листьев — это обычная тарелка салата, а не теоретические «два пучка», как у пряной зелени.
Каких минералов в листовом салате больше всего
Первый по содержанию — калий, 194 мг на 100 г, около 6 % суточной нормы; он отвечает за водно-солевой баланс, и в паре с низким натрием (28 мг) это выгодное для сосудов соотношение. Кремния 8,2 мг — 27 % ориентировочной нормы, необычно много для листовой зелени; элемент участвует в построении соединительной ткани.
Кобальта 4 мкг — 40 % нормы, молибдена 9 мкг — 13 %, йода 8 мкг — около 5 %. Кальция 36 мг и магния 13 мг, то есть по этим позициям салат заметно уступает пряной зелени: у мяты кальция 243 мг, у укропа 208 мг. Железа мало — 0,86 мг, порядка пяти процентов женской нормы.
Микроэлементы, о которых редко говорят
В составе листового салата определяются алюминий (570 мкг), ванадий (170 мкг), рубидий (153 мкг), бор (85 мкг), литий (40 мкг), фтор (28 мкг) и стронций (7,9 мкг). Суточные нормы для большинства из них не установлены, поэтому мы показываем значения в таблице, но не делаем выводов о «покрытии потребности».
Появляются они в салате не случайно: растение активно набирает из почвы всё, что в ней есть, — по той же причине тепличная зелень бывает богата нитратами. Ни одна зелень не покрывает потребность в минералах в одиночку; салат работает как объём и основа блюда. Чем он полезен и кому его ограничить — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о листовом салате.
Минералы и микроэлементы в салате латук: что важно знать
Больше всего калия — 194 мг на 100 г. Есть также хлор 50 мг, кальций 36 мг, фосфор 29 мг, натрий 28 мг, сера 16 мг, магний 13 мг, кремний 8,2 мг, а из микроэлементов — молибден, йод, кобальт, хром, железо, марганец, цинк, медь и селен.
194 мг на 100 г, около 8 % суточной нормы. Для зелени немного: у укропа 738 мг, у петрушки 554 мг. Зато натрия в салате всего 28 мг, и соотношение калия к натрию остаётся благоприятным.
Есть, но мало — 0,86 мг на 100 г, порядка пяти процентов женской суточной нормы. Салат водянистый, сухого вещества в нём около пяти процентов, поэтому концентрация минералов заведомо ниже, чем у пряной зелени.
Для листовой зелени — да: 8,2 мг на 100 г, около 27 % ориентировочной суточной нормы. Кремний участвует в построении соединительной ткани. Нормы по нему приблизительные, поэтому точных выводов о покрытии потребности мы не делаем.
Растение забирает из почвы всё, что в ней растворено, и в таблицах состава эти элементы фиксируются наравне с прочими: алюминия 570 мкг, рубидия 153 мкг на 100 г. Норм потребления для них не установлено, поэтому мы показываем значения, но выводов по ним не строим.
36 мг на 100 г — около 4 % суточной нормы. Это заметно меньше, чем у пряной зелени: у мяты 243 мг, у укропа 208 мг, у петрушки 138 мг.
Комментарии