Салат дуболистный
Что такое салат дуболистный
Дуболистный салат — это не сорт, а целая группа сортов обычного латука, Lactuca sativa, объединённых формой листа: лопастной, с волнистым краем и округлыми выемками, он и правда похож на дубовый. Отсюда название и в русском, и в других языках: во Франции feuille de chêne, в английском oak leaf.
Растёт он рыхлой розеткой без кочана, лист тонкий и мягкий, длиной 10–20 см. В магазинах его подписывают то «дуболистный», то «дубовый», то «дубок» — речь всегда об одном и том же.
Зелёный и красный — что за сорта
Окрасок две, и это первое, о чём спрашивают. Зелёный дуболистный — светло-зелёный, ровный; красный (его же называют бронзовым) темнеет от основания к краю листа, окраску дают антоцианы — те же пигменты, что в краснокочанной капусте. Часто продают «смесь сортов»: зелёные и красные розетки в одной упаковке.
По вкусу разницы почти нет, по составу — тоже: обе окраски остаются очень водянистым нежным листом. Красный берут ради вида тарелки, и это законная причина.
Какой дуболистный на вкус
Мягкий, слегка сладковатый, с едва заметным ореховым оттенком и без всякой горечи. Текстура — самое важное и самое своеобразное в нём: лист нежный, шелковистый, без жилок и без хруста, он буквально тает во рту.
Это делает его противоположностью и айсбергу, у которого всё держится на хрусте, и цикорным салатам с их горечью. Тем, кто не переносит резкие салаты, дуболистный часто оказывается единственным подходящим.
Дуболистный среди других салатов
| Салат | Чем отличается |
|---|---|
| Салат дуболистный | Лопастной лист, самая нежная текстура; состав бедный, хранится 2–3 дня |
| Салат латук (листовой) | Ближайшая родня, тоже розетка; лист ровный, витамина A впятеро больше |
| Салат айсберг | Плотный кочан, максимум хруста; воды столько же, а лежит впятеро дольше |
| Салат романо | Вытянутый кочан с жёсткой жилкой; витаминов и клетчатки заметно больше |
| Салат фризе | Цикорный, кудрявый и жёсткий; горчит, витамина K в девять раз больше |
Куда добавляют дуболистный салат
В салатные миксы — прежде всего: красная и зелёная розетки дают тарелке форму и цвет, а нейтральный вкус ни с чем не спорит. В готовых упаковках «четыре салата» дуболистный есть почти всегда.
Отдельно его кладут туда, где важна мягкость: в салаты с фруктами и мягкими сырами, в тарелку под карпаччо, на бутерброд с нежной начинкой. А вот в бургер, шаверму и любую конструкцию с горячим и тяжёлым он не годится: лист расползётся раньше, чем блюдо доедут до стола.
Сезон и где растёт
В открытом грунте дуболистный убирают с июня по сентябрь, в теплицах выращивают круглый год, так что в магазинах он есть всегда. Продают его срезанными розетками по 150–250 г, часто в горшочке с корнями — так он живёт на пару дней дольше.
Частые вопросы
Группа сортов обычного латука, объединённых формой листа: лопастной, с волнистым краем и округлыми выемками, похожий на дубовый. Растёт рыхлой розеткой без кочана; в магазинах его подписывают «дуболистный», «дубовый» или «дубок» — это одно и то же.
Это две окраски одной группы сортов. Красную (бронзовую) дают антоцианы — те же пигменты, что в краснокочанной капусте. По вкусу и составу окраски почти не различаются; красный берут ради вида тарелки.
Мягкий, слегка сладковатый, с едва заметным ореховым оттенком и без горечи. Главное в нём текстура: лист нежный и шелковистый, без жилок и без хруста.
Формой листа: у дуболистного он лопастной с выемками, у листового ровный. По составу листовой салат заметно богаче — витамина A в нём 370 мкг против 71 мкг.
В салатные миксы и туда, где важна мягкость: к фруктам, мягким сырам, под карпаччо, на бутерброд с нежной начинкой. В бургер и шаверму он не годится — лист расползётся.
Упаковка, в которой зелёные и красные розетки лежат вместе. Это не другой продукт, а тот же дуболистный салат обеих окрасок.
Комментарии