Как выбрать и хранить сгущёнку

Как выбрать сгущёнку

Сине-белая банка ещё не гарантия: под привычной этикеткой продают и сгущёнку по ГОСТ, и молокосодержащие продукты с растительным жиром. Отличает их название — настоящая называется «Молоко цельное сгущённое с сахаром», а на банке стоит ГОСТ 31688-2012. В составе у неё молоко и сахар, иногда молочный сахар лактоза — он нужен, чтобы кристаллы в готовом сгущённом молоке были мелкими и не хрустели. Если на упаковке написано «молокосодержащий продукт», «с заменителем молочного жира» или в составе есть растительные жиры, это уже не сгущёнка, а её имитация, даже если банка сине-белая.

Банку берите ровную, без вмятин, ржавчины и вздутий: вздутые крышки говорят о брожении внутри. Хорошая сгущёнка однородная, вязкая, белая с кремовым оттенком, стекает с ложки густой лентой, вкус у неё сладкий и чистый, с нотой пастеризованного молока. Крупинки на языке, комки, резкая желтизна у невареной сгущёнки или металлический привкус — признаки нарушений при производстве или хранении.

Как хранить сгущёнку

Закрытую банку хранят до даты на упаковке в прохладном сухом месте: производители обычно указывают от 0 до 10 °C и влажность не выше 85 %, то есть подойдёт прохладный шкаф или холодильник. В тёплой кухне у плиты срок годности сокращается, а сгущёнка со временем густеет и темнеет.

Открытую сгущёнку перекладывают из жестяной банки в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой и держат в холодильнике до 5 дней. В открытой жести металл окисляется, и продукт набирает привкус. Сгущёнку в тубе или дой-паке просто плотно закрывают и тоже убирают в холод. Варёную сгущёнку хранят по тем же правилам.

Можно ли замораживать сгущёнку

Можно, но большого смысла в этом нет. Из-за высокой концентрации сахара сгущёнка в морозилке не застывает камнем, а только сильно густеет, и хранится так же долго, как в холодильнике. Остатки открытой банки морозят в плотно закрытом контейнере, после оттаивания сгущёнку перемешивают — вкус у неё не меняется. Варёная сгущёнка переносит заморозку так же спокойно.

Как отличается варёная сгущёнка от обычной и с чем её едят — на странице о сгущёнке, сколько её уместно съедать за день — в разделе норма в день, а почему к сладкому молоку стоит относиться как к десерту — в разделе польза и вред сгущёнки.