Калорийность и БЖУ сгущёнки

Калорийность сгущёнки

Калорийность сгущёнки — 321 ккал на 100 грамм. Цифра относится к классическому цельному сгущённому молоку с сахаром жирностью 8,5 % — той самой сгущёнке в жестяной банке, которую делают по ГОСТ. Примерно две трети этой энергии дают углеводы, то есть сахар, остальное делят молочный жир и белок.

Для сравнения, в молоке 3,2 % 61 ккал, и сгущёнка калорийнее его в пять с лишним раз. Из молока выпаривают большую часть воды, а вместо неё остаётся сахар, поэтому по калорийности 100 г сгущёнки ближе к мёду с его 304 ккал, чем к исходному молоку. По этой же причине КБЖУ сгущёнки удобнее считать ложками, а не стаканами.

USDA

Ккал•321 ккал

Сколько калорий в ложке и банке сгущёнки

Столовая ложка сгущёнки с верхом весит 30 г и даёт около 96 ккал, чайная ложка с верхом — 12 г и около 39 ккал. Сгущёнка густая и держится на ложке горкой, поэтому ложка без верха заметно легче: если калории важны до единицы, порцию лучше взвесить на кухонных весах.

Жестяная банка вмещает обычно 370–380 г сгущёнки — это 1188–1220 ккал, около 60 % суточного рациона взрослого при ориентире 2000 ккал. Ложка в чай кажется мелочью, но три чайные ложки с верхом за день — это уже около 116 ккал.

БЖУ сгущёнки

В пересчёте на 100 г у сгущёнки 7,91 г белка, 8,7 г жира и 54,4 г углеводов. Белка и жира в ней примерно в два с половиной раза больше, чем в молоке 3,2 % с его 3,15 и 3,27 г: при выпаривании молочные вещества сгущаются. Углеводов больше в 11 с лишним раз — здесь дело уже не в выпаривании, а в добавленном сахаре.

Почти все углеводы сгущёнки — сахара, крахмала в ней нет. По ГОСТ добавленной сахарозы в сгущёнке 43,5–45,5 %, остальное приходится на молочный сахар лактозу. Столовая ложка с верхом приносит 2,37 г белка, 2,61 г жира и 16,32 г углеводов, из них 13–14 г — добавленный сахар.

USDA

Белки•7,91 г

USDA

Жиры•8,7 г

USDA

Углеводы•54,4 г

Клетчатка и вода в сгущёнке

Клетчатки в сгущёнке нет: пищевые волокна бывают только в растительной еде, а здесь молоко и сахар. Воды 27,16 г на 100 г против 88,13 г в обычном молоке — её выпаривают в вакуум-аппаратах, и именно поэтому калорийность так высока: на месте ушедшей воды остались жир, белок и сахар.

По ГОСТ сухих веществ молока в сгущёнке не меньше 28,5 % — примерно столько их в 240 г цельного молока. Остальная сухая часть — сахар. Он связывает оставшуюся воду так прочно, что микробам нечем пользоваться, — на этом и держится консервирующая сила сгущёнки.

USDA

Клетчатка•0 г

USDA

Вода•27,16 г

Гликемический индекс сгущёнки

Гликемический индекс сгущёнки — 61, это среднее значение: выше, чем у молока (31), но ниже, чем у чистого сахара (70). Сахароза при переваривании распадается на глюкозу и фруктозу, а молочный жир и белок немного замедляют её всасывание. Гликемическая нагрузка столовой ложки с верхом — около 10, чайной — около 4.

Быстрее всего сахар крови поднимается, если есть сгущёнку ложками саму по себе, мягче — в составе еды, например с творогом или в каше. Тем, кто следит за уровнем сахара, важнее считать не индекс, а граммы: 100 г сгущёнки дают гликемическую нагрузку около 33, и это уже высокий уровень.

Int.Tables 20…

ГИ•61

на 100 г

Хлебные единицы•4,5 ХЕ

на 100 г

Гликемическая нагрузка•33,2

Калорийность варёной сгущёнки

Калорийность варёной сгущёнки практически та же, что у обычной, — около 321 ккал на 100 г, а столовая ложка с верхом — те же 96 ккал. Банку варят закрытой, вода из неё не уходит, и меняется не состав, а цвет, густота и вкус: при долгом нагреве сахара и белок молока вступают в реакцию Майяра и дают карамельный оттенок.

Отдельных замеров гликемического индекса для варёной сгущёнки нет, но углеводы в ней те же, поэтому ориентироваться можно на обычную. А вот заводская «варёная» с добавками — какао, кофе, растительными жирами — считается уже по этикетке конкретной банки.

Сколько сгущёнки уместно съедать за день и можно ли её детям — в разделе норма в день, а чем опасен избыток сахара — в разделе польза и вред сгущёнки. Полная карточка продукта — страница о сгущёнке.