Минералы и микроэлементы в сгущёнке
Минеральный состав сгущёнки
Выпаривание сгущает не только сахар, но и минералы молока: калия в сгущёнке 371 мг на 100 г, кальция 284 мг, фосфора 253 мг, хлора 238 мг. За ними идут натрий 127 мг, сера 70 мг и магний 26 мг. Из микроэлементов в сгущённом молоке есть цинк 0,94 мг, железо 0,19 мг, медь 0,015 мг и марганец, а в микрограммах — фтор 35 мкг, селен 14,8 мкг, йод 7 мкг и кобальт 2 мкг. Всего в таблице 15 минералов и микроэлементов.
Рядом с обычным молоком разница видна сразу: кальция в сгущёнке в два с половиной раза больше (284 мг против 113), фосфора втрое (253 против 84), калия в 2,8 раза (371 против 132). Это не добавки, а те же минералы молока, из которого выпарили воду.
Каких минералов в сгущёнке больше всего
На 100 г фосфор даёт 36 % суточной нормы, кальций — 28 %, селен — 27 %, кобальт — 20 %, калий — 15 %, хлор и натрий — около 10 % каждый. Фосфор и кальций вместе строят костную ткань и зубы, калий и натрий держат водно-солевой баланс и передачу сигнала в мышцах, селен входит в антиоксидантные ферменты, а кобальт — в состав витамина B12. Цинк, магний и сера добавляют по 7–8 %.
Но сгущёнку едят ложками, а не стаканами. Столовая ложка с верхом, 30 г, приносит 85 мг кальция (9 % нормы), 76 мг фосфора (11 %), 4,4 мкг селена (8 %) и 111 мг калия — около 4 %. Натрия в той же ложке 38 мг, около 3 % нормы, так что солёной сгущёнку не назовёшь.
Кальций в сгущёнке
Кальция в сгущёнке 284 мг на 100 г — 28 % суточной нормы, в чайной ложке с верхом — 34 мг, около 3 %. Кальций здесь молочный, связанный с белком казеином, и усваивается он так же, как из молока.
Добирать кальций сгущёнкой при этом невыгодно. Чтобы получить те же 28 % нормы, нужно съесть 100 г, а вместе с ними — 43,5–45,5 г добавленного сахара, почти весь дневной лимит в 50 г. Гранёный стакан молока на 200 г даёт 226 мг кальция без добавленного сахара вовсе.
Одна сгущёнка минеральную норму не закрывает: магний и железо дают крупы, бобовые и мясо, йод — морская рыба и йодированная соль. При болезнях почек, когда в рационе считают калий и фосфор, количество сгущёнки согласуют с врачом. Почему сладкое молоко не заменяет обычное — в разделе польза и вред сгущёнки. Полная карточка продукта — страница о сгущёнке.
Минералы и микроэлементы в сгущёнке: что важно знать
Больше всего калия (371 мг на 100 г), кальция (284 мг), фосфора (253 мг) и хлора (238 мг). Есть натрий, сера и магний, а из микроэлементов — цинк, железо, медь, марганец, фтор, селен, йод и кобальт.
284 мг на 100 г — 28 % суточной нормы взрослого. В столовой ложке с верхом 85 мг кальция, около 9 % нормы, в чайной — 34 мг.
371 мг на 100 г, это 15 % суточной нормы. Столовая ложка с верхом приносит 111 мг калия — около 4 % нормы.
На 100 г — да, в два с половиной раза: 284 мг против 113 мг в молоке 3,2 %. Но на обычную порцию выходит наоборот: гранёный стакан молока даёт 226 мг кальция, а столовая ложка сгущёнки — 85 мг.
Нет: 127 мг на 100 г, около 10 % нормы, а в столовой ложке с верхом — 38 мг, около 3 %. Натрий здесь свой, молочный, соль в сгущёнку не добавляют.
Комментарии