Как выбрать и хранить щуку
Как выбрать щуку
Щука продаётся охлаждённой и мороженой целиком, реже — стейками и фаршем. У свежей щуки глаза выпуклые и прозрачные, жабры ярко-красные, тело упругое, покрыто тонкой прозрачной слизью, а пятнистый рисунок на боках яркий. Пахнет она свежей водой и немного травой; сильный тинный, кислый или аммиачный запах — повод отказаться.
Лучший вкус у щуки весом 1–3 кг: мясо у неё нежное, а костей не так много, как у мелкой. Крупная старая рыба жёстче и чаще пахнет тиной. Для котлет подходит любая, для запекания целиком и фарширования — рыба среднего размера.
Как хранить щуку
Свежую щуку сразу потрошат, промывают и хранят в холодильнике при 0…+2 °C не больше 1–2 суток. В морозилке при −18 °C щука хранится 4–6 месяцев, фарш — до 3 месяцев. Щуку оттаивают медленно, в холодильнике, и после этого сразу готовят. Готовые котлеты из щуки хранятся в холодильнике 1–2 дня, вяленая щука — в прохладном месте в пергаменте до месяца.
Кому щуку стоит ограничить — в разделе польза и вред щуки. Всё о рыбе — страница о щуке.
Как выбрать и хранить щуку: что важно знать
Глаза прозрачные, жабры ярко-красные, тело упругое, рисунок на боках яркий, запах свежий, без тины и кислинки. Лучше всего рыба весом 1–3 кг.
Выпотрошенную — 1–2 суток при 0…+2 °C. В морозилке целая щука хранится 4–6 месяцев, фарш — до 3 месяцев.
Разделанную рыбу замачивают на 30–60 минут в молоке или воде с лимонным соком, а при готовке добавляют лук, чеснок и пряные травы.
Комментарии