24.09.2026 // РЫБА

Щука

Что такое щука

Щука — хищная пресноводная рыба семейства щуковых, Esox lucius. Она живёт в реках, озёрах и водохранилищах почти всей России, от западных границ до Чукотки, и охотится на мелкую рыбу из засады в зарослях. В продаже щука — речная рыба рыболовецких хозяйств и озёрного промысла. Другие речные и морские рыбы — в разделе рыба.

Как выглядит и какая на вкус щука

У щуки вытянутое торпедообразное тело, длинная приплюснутая голова и широкая пасть с множеством острых зубов. Окраска пятнистая, зеленовато-серая — щука сливается с водорослями. В магазин обычно попадает рыба 1–4 кг.

Мясо щуки белое, постное и плотное, с характерным «речным» вкусом. Оно суховато, поэтому щуку чаще фаршируют, делают из неё котлеты или готовят с овощами и сметаной. Недостаток щуки — много мелких раздвоенных костей, которые почти незаметны в целом куске.

Как выбрать щуку и убрать запах тины — в разделе как выбрать и хранить щуку

Как приготовить щуку

Щуку запекают целиком в духовке, фаршируют, жарят кусками, тушат в сметане, варят уху, делают котлеты, фрикадельки и заливное. Сколько готовить щуку:

Способ	Время
Куски на сковороде	7–10 минут с каждой стороны
Целая щука 1–1,5 кг в духовке, 180 °C	40–50 минут
Фаршированная щука в духовке	50–60 минут
Котлеты на сковороде	5–7 минут с каждой стороны
Куски в ухе	15–20 минут после закипания

Чтобы щука не получилась сухой, её маринуют в лимонном соке с луком или запекают в сметане. В котлеты к щучьему фаршу добавляют размоченный хлеб, лук и немного сливочного масла или свиного сала — так они становятся сочными, а мелкие кости перемалываются. Щуку подают с картофелем, гречкой, овощами и сметанным соусом. Икра щуки продаётся отдельно — это икра щуки.

Опасны ли паразиты щуки — в разделе польза и вред щуки, сколько её давать детям — в разделе норма в день

Состав щуки

Щука — постная рыба почти без жира и без углеводов. Она выделяется витамином B12, фосфором, селеном и марганцем, а натрия в ней очень мало.

Точные значения — на страницах калорийность и БЖУ, витамины и минералы в щуке

Что стоит знать о щуке

Можно ли есть щуку?

Да, щука — съедобная и ценная речная рыба с постным белым мясом. Её едят только хорошо приготовленной: отварной, запечённой, жареной, в котлетах.

Есть ли кости в щуке?

Да, и много: кроме хребта и рёбер в мясе щуки есть мелкие раздвоенные межмышечные кости. Поэтому щуку часто пускают на фарш — в котлетах кости перемалываются.

Как приготовить щуку, чтобы не была сухой?

Маринуйте её 30 минут в лимонном соке с луком, запекайте в сметане или фольге и не передерживайте на огне. Из фарша делайте котлеты с размоченным хлебом.

Есть ли у щуки чешуя?

Есть — мелкая и плотная, покрытая слизью. Её счищают перед готовкой, обсушив рыбу и держа за хвост тряпкой, или снимают вместе с кожей.