Как выбрать и хранить шпинат
Как выбрать шпинат
Свежий шпинат — с упругими тёмно-зелёными листьями без желтизны, слизи и тёмных влажных пятен, на крепких сочных черешках. Молодой шпинат (беби) мелкий, нежный, с тонким черешком — его едят сырым; крупный лист с толстым стеблем жёстче и предназначен для тушения.
Хороший признак — лист «хрустит» при сжатии в ладони и распрямляется. Вялая, поникшая зелень с запахом прели уже не восстановится: шпинат портится быстрее большинства салатных культур.
Как хранить шпинат
Свежий шпинат хранится 3–5 дней: немытым, в контейнере или пакете с отверстиями, переложенный сухим бумажным полотенцем. Плотно закрытая упаковка ему противопоказана — лист «задыхается» и темнеет.
Мыть заранее нельзя: влага на тонком листе запускает гниение за сутки. Мытый шпинат из пакета после вскрытия живёт 2–3 дня. Отдельно стоит помнить о готовых блюдах: приготовленный шпинат не рекомендуют разогревать повторно — при длительном хранении в тепле в нём накапливаются нитриты, поэтому остатки убирают в холодильник сразу и съедают на следующий день.
Можно ли замораживать шпинат
Можно, и это тот редкий случай, когда заморозка — полноценная альтернатива свежему продукту, а не вынужденная мера. Замороженный шпинат сохраняет витамин K, каротиноиды и минералы, а по фолатам иногда превосходит свежий, неделю пролежавший в холодильнике.
Замораживают двумя способами: сырые вымытые и обсушенные листья россыпью или бланшированные минуту в кипятке и отжатые брикетом. Второй вариант компактнее и удобнее для тушёных блюд. Срок хранения — до года. Сушат шпинат редко: вкуса он почти не даёт, а размоченный лист годится разве что в суп.
Свежие листья моют перед готовкой, подвявшие убирают. Сколько шпината уместно есть, разобрано на странице о норме, чем он полезен и кому противопоказан — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о шпинате.
Как выбрать и хранить шпинат: что важно знать
3–5 дней в холодильнике: немытым, в контейнере или пакете с отверстиями, переложенным сухим бумажным полотенцем. Мытый шпинат из вскрытой упаковки — 2–3 дня.
Берите упругие тёмно-зелёные листья без желтизны, слизи и влажных пятен. Молодой мелкий лист с тонким черешком годится для салата, крупный с толстым стеблем — для тушения. Вялая зелень с запахом прели уже не восстановится.
Да, и это полноценная альтернатива свежему: замороженный лист сохраняет витамин K, каротиноиды и минералы. Замораживают сырым россыпью или бланшированным брикетом; хранится до года.
При долгом хранении готового блюда в тепле нитраты листа переходят в нитриты. Поэтому остатки убирают в холодильник сразу после остывания и съедают на следующий день, а не оставляют на плите и не греют многократно.
Зависит от свежести: только что срезанный лист выигрывает по витамину C, но шпинат, замороженный сразу после сбора, часто содержит больше фолатов, чем пучок, неделю пролежавший в холодильнике.
Да, даже с пометкой «готов к употреблению»: продукт едят сырым, а во влажной упаковке размножаются бактерии. Плюс на листьях часто остаётся песок — шпинат промывают в большом объёме воды.
Комментарии