4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Шнитт-лук

Что такое шнитт-лук

Шнитт-лук — многолетнее пряное растение Allium schoenoprasum из семейства Луковые. В пищу идут тонкие трубчатые зелёные перья с нежным, мягко-луковым вкусом без резкости репчатого лука. Это популярная свежая зелень для салатов, омлетов, творожных паст и супов.

Чем шнитт-лук отличается от зелёного лука

В отличие от пера репчатого или батуна, у шнитт-лука перья тоньше, ароматнее и мягче на вкус, а луковица практически не образуется. Его едят преимущественно сырым, добавляя в конце готовки, чтобы сохранить свежий аромат и витамин C.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 58 мг

Витамин A • 218 мкг

Витамин K • 212 мкг

Витамин E • 0.2 мг

Витамин B9 • 105 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 296 мг

Кальций • 92 мг

Фосфор • 58 мг

Магний • 42 мг

Железо • 1.6 мг

Что стоит знать о шнитт-луке: нюансы и неочевидное

Чем шнитт-лук отличается от обычного зелёного лука?

Шнитт-лук образует только тонкие трубчатые перья и почти не даёт луковицы, тогда как у зелёного лука есть утолщённая белая ножка. Вкус шнитт-лука мягче и нежнее, без острой горечи, поэтому его чаще едят сырым и добавляют в блюда в самом конце, чтобы сохранить аромат.

Можно ли есть цветы шнитт-лука?

Да, шарообразные сиреневые соцветия шнитт-лука съедобны и обладают тем же мягким луковым вкусом. Их используют для украшения салатов и закусок, а также добавляют в ароматный уксус. Главное — собирать цветы молодыми, пока они не загрубели, тогда они нежные и приятные на вкус.

Теряет ли шнитт-лук вкус при нагревании?

Да, при длительной тепловой обработке нежный аромат шнитт-лука быстро улетучивается, а перья теряют яркий цвет. Поэтому его добавляют в горячие блюда в самом конце или посыпают уже готовое блюдо. В сыром виде шнитт-лук максимально ароматен и сохраняет витамин C и фолаты.