Витамины в скире
Какие витамины содержатся в скире
Обезжиривание молока перед сквашиванием уносит из исландского скира почти всю жирорастворимую группу: витамина A остаётся 1,8 мкг на 100 г, бета-каротина 0,9 мкг, витамина D 0,007 мкг, витамина E 0,005 мг. Все четыре — доли процента суточной нормы.
Водорастворимая часть при этом сохраняется: рибофлавина (B2) 0,202 мг, фолатов (B9) 28,3 мкг, витамина B12 0,36 мкг, тиамина (B1) 0,077 мг, витамина B6 0,067 мг, аскорбиновой кислоты 0,1 мг.
В долях нормы это выглядит так: витамин B12 и рибофлавин дают по 12 % и 11 %, фолаты 7 %, тиамин 5 %, витамин B6 3 %. Витамин C — сотые доли процента, и как его источник продукт не рассматривают.
Каких витаминов в скире больше всего
Впереди витамин B12 — 0,36 мкг, 12 % суточной нормы, а в стаканчике 150 г 18 %. Рядом рибофлавин: 0,202 мг и 11 % нормы. Оба переходят в продукт из молока и при сквашивании не теряются.
Отдельного упоминания стоят фолаты — 28,3 мкг, 7 % нормы. По категории это лучший показатель, но вровень с кумысом (26,5 мкг): разница между ними в пределах погрешности, и первенства нет ни у кого.
По тиамину скир идёт первым в категории — 0,077 мг против 0,05 мг у ближайшего айрана. Доля нормы при этом невелика, 5 %, так что практического веса у этого первенства немного.
Что происходит с витаминами при нагреве скира
Скир почти не готовят: его едят ложкой из стаканчика, и это лучший вариант для витаминов группы B. В выпечке и запеканках рибофлавин и фолаты теряются, а витамин B12 держится дольше, но тоже частично разрушается.
Отдельная особенность продукта — при нагреве он сворачивается хлопьями, потому что белка в нём много, а жира почти нет. Поэтому в горячие соусы скир добавляют в самом конце и не доводят до кипения.
Витамины из продуктов — часть обычного рациона, а не лечение: при подозрении на дефицит схему приёма определяет врач. Остальные разделы — калорийность, минералы, норма в день, польза и вред, как выбрать и хранить — собраны на странице скир.
Витамины в скире: что важно знать
Десять позиций на 100 г: рибофлавин (B2) 0,202 мг, фолаты (B9) 28,3 мкг, витамин B12 0,36 мкг, тиамин (B1) 0,077 мг, витамин B6 0,067 мг, аскорбиновая кислота 0,1 мг, а также следовые витамин A 1,8 мкг, бета-каротин 0,9 мкг, витамин D 0,007 мкг и витамин E 0,005 мг.
Витамина B12 — 12 % суточной нормы на 100 г и 18 % в стаканчике 150 г — и рибофлавина, 11 %. Дальше идут фолаты (7 %) и тиамин (5 %). Жирорастворимая группа здесь практически отсутствует.
Потому что оба растворяются в жире, а скир делают из обезжиренного молока: жира в нём 0,25 г на 100 г. Вместе с жиром уходит и жирорастворимая группа — витамина A остаётся 1,8 мкг, витамина D 0,007 мкг, то есть доли процента нормы.
28,3 мкг на 100 г — 7 % суточной нормы. По категории это лучший результат, но вровень с кумысом (26,5 мкг), поэтому первенства нет ни у кого. Фолаты переходят в продукт из молока и при сквашивании сохраняются.
Да, и нагревать его вдвойне невыгодно: рибофлавин и фолаты при нагреве разрушаются, а сам продукт сворачивается хлопьями — белка в нём много, а жира почти нет. В горячие блюда скир вводят последним и не доводят до кипения.
Комментарии