Скумбрия
Что такое скумбрия
Скумбрия, или макрель, — морская стайная рыба семейства скумбриевых. В продаже чаще всего атлантическая скумбрия, Scomber scombrus, и дальневосточная, или японская, Scomber japonicus. Это одна из самых популярных и доступных жирных морских рыб. Из того же семейства — крупный океанский тунец, но его мясо плотное и почти без жира. В каталоге скумбрия входит в раздел рыба.
Как выглядит и какая на вкус скумбрия
У скумбрии веретенообразное тело длиной 25–40 см, спина сине-зелёная с тёмными волнистыми полосами, брюхо серебристое. Чешуя очень мелкая, кожа гладкая. Обычно в продаже рыба весом 200–500 г.
Мясо скумбрии жирное, плотное, с насыщенным вкусом. Мелких костей в нём почти нет — только хребет и рёбра. После копчения мясо становится нежным и сочным.
Формы скумбрии в продаже
| Форма | Для чего подходит |
|---|---|
| Свежемороженая | Запекание, гриль, жарка, уха |
| Холодного копчения | Закуска, нарезка |
| Горячего копчения | Закуска, салаты |
| Солёная и пряного посола | Закуска, бутерброды |
| Консервы натуральные и в масле | Супы, салаты, паштеты |
Где ловят скумбрию
Атлантическую скумбрию ловят в Северной Атлантике — у берегов Норвегии, Исландии, Фарерских островов, в Северном море. Дальневосточная скумбрия живёт у берегов Японии и в южной части Курил. Рыбу замораживают на судах, поэтому скумбрия продаётся круглый год.
Скумбрия в кулинарии
Скумбрию запекают в духовке и в фольге, готовят на гриле и на мангале, коптят, солят, маринуют, тушат с овощами и варят уху. В духовке при 180–200 °C целая рыба готова за 25–30 минут, на гриле — за 10–12 минут.
С чем едят скумбрию: жирное мясо уравновешивают кислые и свежие вкусы — лимон, маринованный лук, горчица, квашеная капуста, свежие овощи, отварной картофель. Солёную и копчёную скумбрию подают с чёрным хлебом.
Состав скумбрии
Скумбрия — жирная белковая рыба без углеводов, с рыбьим жиром, богатым омега-3. Она выделяется витаминами D и B12, ниацином и рибофлавином, из минералов — селеном, магнием, фтором и йодом.
Что стоит знать о скумбрии
Да, макрелью называют скумбрию. Королевская макрель — более крупный родственник из того же семейства, в магазинах она встречается редко.
Атлантическая — жирнее, с тёмными волнистыми полосами, и дальневосточная (японская) — чуть постнее, с пятнами на брюхе. Обе продаются свежемороженными, копчёными, солёными и в консервах.
С лимоном, маринованным луком, горчицей, квашеной капустой, свежими овощами и отварным картофелем. Копчёную и солёную — с чёрным хлебом.
В духовке при 180–200 °C — 25–30 минут целиком, 15–20 минут кусками; на гриле — 10–12 минут.
Комментарии