Минералы и микроэлементы в красной смородине
Минеральный состав красной смородины
Один заметный пик у красной смородины — калий, 275 мг на 100 г. Дальше ровно: фосфора 44 мг, фосфора 44 мг, кальция 33 мг, магния 13 мг, железа 1 мг. Порция — горсть свежих ягод, около 100 г, поэтому проценты совпадают со значениями на сто граммов.
Калий в красной смородине
Калия 275 мг на 100 г — 8 % суточной нормы за горсть, а стакан ягод весом 150 г даёт 412 мг, то есть больше шестой части дневной потребности. Среди сочных ягод каталога выше только актинидия аргута (401 мг), кизил (363 мг), чёрная смородина (322 мг) и белая смородина (290 мг), а с бузиной чёрной (280 мг) красная идёт практически вровень — разница в пять миллиграммов местом не считается.
Калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и сердечный ритм, и в обычном рационе его чаще не хватает, чем наоборот. Ягода с таким содержанием при почти полном отсутствии натрия — всего 1 мг на 100 г — как раз тот случай, когда соотношение важнее абсолютного числа.
Фосфор и остальные минералы
Фосфора в красной смородине 44 мг — 6 % нормы и третий результат в категории после чёрной смородины (59 мг) и черноплодной рябины (55 мг). Для ягоды это много: у большинства соседей фосфор держится в пределах 20–35 мг.
Из микроэлементов заметнее прочих медь — 0,107 мг, почти одиннадцать процентов нормы, — и марганец, 0,186 мг, около девяти процентов. Дальше идут железо 1 мг (6 % женской нормы, у мужчин норма ниже и доля выше), кальций 33 мг и магний 13 мг — по три процента, цинк 0,23 мг и селен 0,6 мкг — около процента.
Как эти элементы работают на сердце и пищеварение, разобрано в разделе польза и вред красной смородины. Сера, хлор, йод, кобальт, хром, молибден и бор у красной смородины отдельно не измерялись, поэтому в таблице их нет. Это не значит, что их нет в ягоде, — значит, что честного числа под них у нас не нашлось.
Коротко: калия в красной смородине 275 мг на 100 г — 8 % нормы за горсть, фосфора 44 мг — третий результат в категории, меди 0,107 мг, марганца 0,186 мг. Сколько ягод уместно за день — в разделе норма в день, остальное — на странице о красной смородине.
Минералы и микроэлементы в красной смородине: что важно знать
275 мг на 100 г — 11 % суточной нормы за горсть, стакан ягод даёт 412 мг. Среди сочных ягод каталога выше только актинидия аргута (401 мг), кизил (363 мг), чёрная смородина (322 мг) и белая смородина (290 мг), а с бузиной чёрной ягода идёт практически вровень.
44 мг на 100 г — 6,3 % нормы и третий результат в категории после чёрной смородины (59 мг) и черноплодной рябины (55 мг). Для ягоды это много: у большинства соседей фосфор держится в пределах 20–35 мг.
1 мг на 100 г — 5,6 % суточной нормы, посчитанной по женскому значению 18 мг; у мужчин норма ниже, а доля выше. Железо здесь негемовое и усваивается хуже мясного, зато рядом в ягоде стоит витамин C, который его усвоению помогает.
Да, в отличие от витамина C минералы варку переживают спокойно. В морсе, желе и соусе из красной смородины калий, фосфор и микроэлементы остаются на месте — теряется только аскорбиновая кислота.
Потому что для красной смородины их отдельно не измеряли ни в одном доступном источнике. Мы не переносим сюда числа чёрной смородины по родству: это разные виды с разным составом, и подставленное значение было бы выдумкой, а не данными.
Комментарии