Витамины в красной смородине
Какие витамины содержатся в красной смородине
Витаминный состав красной смородины держится на одном веществе — аскорбиновой кислоте. Порция здесь — горсть свежих ягод, около 100 г, поэтому проценты ниже совпадают со значениями на сто граммов.
Аскорбиновой кислоты в красной смородине 41 мг на 100 г — 46 % суточной нормы за горсть, а стакан ягод весом 150 г даёт 61,5 мг, то есть две трети нормы. Среди сочных ягод каталога больше только у облепихи (200 мг), чёрной смородины (181 мг), морошки (158 мг), красной рябины (70 мг), унаби (69 мг), клубники (58,8 мг) и жимолости (44 мг), а из сушёных у годжи (48,4 мг).
Второй заметный витамин — филлохинон, 11 мкг, около девяти процентов нормы; он участвует в свёртывании крови и в обмене кальция в костях. Остальное скромно: холин 7,6 мг, витамин B6 0,07 мг (3,5 %), рибофлавин 0,05 мг, тиамин 0,04 мг, пантотеновая кислота 0,064 мг, ниацин 0,1 мг, фолаты 8 мкг — по два-три процента нормы и меньше.
Витамин C и кислый вкус — не одно и то же
Красную смородину часто считают чемпионом по витамину C именно потому, что она кислая. Это заблуждение, и полезное: кислоту в ягоде создаёт не аскорбиновая, а лимонная и яблочная кислоты, а их содержание с витамином C не связано никак.
Наглядное доказательство — соседний куст. Чёрная смородина на вкус заметно слаще красной, а витамина C в ней 181 мг против 41 мг, то есть в 4,4 раза больше. То же и с облепихой: она кислая, но её 200 мг — рекорд категории не из-за кислоты. Вывод простой: судить о витамине C по вкусу нельзя ни у одной ягоды.
Бета-каротина в ягоде 25 мкг, витамина A 2 мкг, токоферола 0,1 мг — доли процента нормы, и всерьёз их можно не считать.
Коротко: главный витамин красной смородины — аскорбиновая кислота, 41 мг на 100 г, это 46 % нормы за горсть и две трети нормы в стакане; филлохинона 11 мкг, остальные витамины дают единицы процентов. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред, остальное — на странице о красной смородине.
Витамины в красной смородине: что важно знать
41 мг на 100 г — 46 % суточной нормы за горсть, а стакан ягод весом 150 г даёт 61,5 мг, то есть две трети нормы. Среди сочных ягод каталога выше только облепиха, чёрная смородина, морошка, красная рябина, унаби, клубника и жимолость.
В чёрной, причём с большим отрывом: 181 мг на 100 г против 41 мг у красной, в 4,4 раза больше. Вкус здесь обманчив — красная кислее, но кислоту ей дают лимонная и яблочная кислоты, а не аскорбиновая.
Филлохинон — 11 мкг, около девяти процентов нормы, он нужен для свёртывания крови и обмена кальция. Дальше идут холин 7,6 мг, витамин B6 0,07 мг, рибофлавин 0,05 мг, тиамин 0,04 мг и фолаты 8 мкг — по два-три процента нормы и меньше.
Почти нет: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, а красную смородину варят почти всегда. Пектин, вкус и минералы варку переживают, витамин C — нет. Если ягода нужна ради витамина, её едят свежей или замораживают.
Практически нет: 2 мкг ретинолового эквивалента и 25 мкг бета-каротина на 100 г — доли процента суточной нормы. Красный цвет ягоде дают антоцианы, а не каротиноиды, и это частая путаница: яркая окраска сама по себе о витамине A ничего не говорит.
Комментарии