Смородина белая

Что такое белая смородина

Белая смородина — это не отдельный вид, а альбиносная форма красной: то же растение Ribes rubrum, у которого нет красящего пигмента. Всё остальное — куст, кисти, косточки, срок созревания — у них общее, и в справочниках состава их часто и вовсе не разделяют.

Из этого следует главное практическое отличие. Красный цвет ягоде дают антоцианы, а у белой их нет — и вместе с цветом уходит часть терпкости и та самая «резкость», за которую красную смородину любят не все.

Белая, красная и чёрная — в чём разница

Отсюда и разное применение. Чёрную берут ради витамина C и аромата, красную — ради кислоты и пектина, а белую — там, где нужен мягкий вкус и прозрачный цвет: в компоте, желе и вине она даёт светлый, почти янтарный тон.

Как выглядит и какая на вкус

Ягоды почти прозрачные, желтовато-кремовые или совсем белые, 8–10 миллиметров, собраны в кисти по десятку штук. Сквозь кожицу отчётливо видно косточки и прожилки — у белой смородины это заметнее, чем у красной, потому что нет пигмента.

Вкус мягче красной: кислота есть, но она ровная, без резкого укола, и сладость чувствуется отчётливее. Белую смородину, в отличие от красной, вполне едят горстями прямо с куста — и это, пожалуй, главный аргумент в её пользу.

Сезон и где растёт

Сезон — июль, тот же, что у красной, в средней полосе чаще вторая половина месяца. Куст такой же неприхотливый и морозостойкий, растёт по всей стране до северной границы садоводства.

В продаже белая смородина встречается заметно реже красной: её меньше сажают промышленно, потому что светлая ягода хуже выглядит на прилавке и на ней сильнее заметны любые дефекты. Зато на дачах она обычна, и большая часть урожая до магазинов просто не доезжает.

Белая смородина в кулинарии

Пектина в белой смородине столько же, сколько в красной, поэтому желе из неё застывает без желатина — и получается редкое по красоте: прозрачное, светло-золотое. То же и с вином: белая смородина даёт светлый напиток, а не рубиновый.

Второе применение — компоты и морсы, где мягкая кислота работает деликатнее красной. Третье — заготовки без варки: протёртая с сахаром и заморозка.

И отдельная примета: белая смородина не красит ни руки, ни посуду, ни детскую одежду. Для кухни это мелочь, а для семьи с маленькими детьми — вполне себе довод.

Что в составе

По витамину C белая смородина практически не отличается от красной: 40 мг на 100 г против 41 мг — разница в пределах погрешности. А вот по калию она красную обходит: 290 мг против 275 мг, и это один из самых высоких показателей категории.

Калорийность у белой смородины низкая, 34 ккал на 100 г, и заметно ниже, чем у красной с её 56 ккал. Причина проста — воды в белой больше: 90 г против 84 г.

История и сорта

Белую смородину вывели в Европе одновременно с красной — не отдельной селекцией, а отбором альбиносных форм, которые время от времени появляются в посадках сами. В старых русских садах она была обычной культурой и называлась «поречкой» вместе с красной, без разделения.

Сортов немного, и разница между ними сводится к оттенку и размеру ягоды: от почти прозрачных до кремово-жёлтых. Промышленного значения культура так и не приобрела и осталась садовой — как и полвека назад.