Как выбрать и хранить красную смородину
Как выбрать красную смородину
Спелая ягода прозрачно-алая и одинаково окрашенная по всей кисти; сквозь кожицу видно косточки — это и есть главный признак зрелости, у недозрелых ягод мякоть мутная. Кожица должна быть сухой и блестящей, без вмятин и потемневших боков.
Покупать красную смородину лучше кистями, а не россыпью. На кисти ягода не мнётся и не течёт, а по состоянию веточки видно возраст партии: свежая зелёная и упругая, у лежалой она сохнет и буреет. Россыпь в лотке почти всегда означает, что кисти уже обобрали, и половина ягод помята.
Сезон короткий — июль, в средней полосе чаще вторая половина месяца. Кисти держатся на кусте долго и не осыпаются, поэтому сбор можно растянуть на две-три недели; но чем дольше ягода висит, тем более водянистой она становится.
Как хранить красную смородину
Свежая красная смородина лежит в холодильнике до недели — заметно дольше малины и чуть дольше чёрной: помогает плотная кожица. Мыть заранее не нужно, а хранить лучше прямо кистями, в открытой посуде.
Заморозка — самый простой способ сохранить ягоду на зиму. Кисти обирают, ягоды моют, обсушивают и морозят россыпью в один слой, потом ссыпают в пакет. После разморозки красная смородина расползается сильнее чёрной, но для морса, желе и соуса это неважно. Держится до года.
Протёртая с сахаром без варки хранится в холодильнике и сохраняет витамин C, который варку не переживает. Пропорция обычная — на килограмм ягод килограмм сахара; меньше сахара — короче срок.
Желе и соус — то, ради чего красную смородину чаще всего и заготавливают. Пектина в ягоде столько, что масса застывает сама, без желатина; косточки при этом убирают, протирая разваренную ягоду через сито.
Коротко: брать кистями, смотреть на прозрачность ягоды и свежесть веточки; свежую держать до недели, на зиму морозить россыпью или протирать с сахаром без варки, а на желе пектина хватает своего. Сколько в ягоде калорий — в разделе калорийность и БЖУ, сколько ягод уместно за день — в разделе норма в день, остальное — на странице о красной смородине.
Как выбрать и хранить красную смородину: что важно знать
Спелая ягода прозрачно-алая и ровно окрашена по всей кисти, сквозь кожицу видно косточки — у недозрелой мякоть мутная. Кожица сухая и блестящая, без вмятин. Брать лучше кистями: по веточке видно возраст партии, а сама ягода не мнётся.
До недели в холодильнике — дольше малины и чуть дольше чёрной смородины, помогает плотная кожица. Мыть заранее не нужно, держать лучше прямо кистями в открытой посуде. Для зимы ягоду морозят или перетирают с сахаром.
Да, это самый простой способ сохранить её на зиму: вымыть, обсушить, разложить в один слой, замёрзшие ссыпать в пакет. Держится до года. После разморозки ягода расползается сильнее чёрной, но для морса, желе и соуса это неважно.
Нет. Пектина в ягоде столько, что масса застывает сама при остывании — на этом и держится вся смородиновая кухня. Косточки убирают, протирая разваренную ягоду через сито; желатин, агар и загустители не нужны.
Технически можно, но смысла мало: ягода слишком сочная, сохнет долго и превращается в жёсткие крупинки с косточкой внутри. Для зимы разумнее заморозка или протирание с сахаром — и вкус, и витамин C сохраняются лучше.
Их не обязательно выбрасывать: веточки заваривают вместе с ягодой в компот, они дают лёгкую терпкость и более насыщенный цвет. Для желе и протирания веточки, наоборот, убирают — они дадут лишнюю горечь.
Комментарии