Витамины в соевом мясе
Какие витамины содержатся в соевом мясе
Витаминный набор соевого мяса, или текстурата соевого белка, целиком принадлежит группе B и достался ему от сои: обезжиривание и экструзия водорастворимые витамины почти не трогают. Определяются семь позиций — фолат (B9) 370 мкг, пантотеновая кислота (B5) 1,89 мг, ниацин (B3) 2,2 мг, тиамин (B1) 0,67 мг, пиридоксин (B6) 0,64 мг, рибофлавин (B2) 0,30 мг и немного витамина K, 1 мкг.
Фолат нужен делению клеток и кроветворению, тиамин — нервной системе и углеводному обмену, пиридоксин участвует в обмене аминокислот, что для продукта с 46 г белка логично, а пантотеновая кислота входит в кофермент A и работает в энергетическом обмене. Жирорастворимых витаминов здесь практически нет, и причина простая: их выносит вместе с жиром, который у текстурата удаляют.
Каких витаминов в соевом мясе больше всего
Больше всего фолата: 370 мкг на 100 г сухого продукта — 92 % суточной нормы в 400 мкг. В рабочей порции 30 г сухого текстурата набирается около 111 мкг, примерно 28 % нормы за одну тарелку. Для растительной еды это высокий уровень, и он же типичен для всех бобовых: фолиевую кислоту так и назвали от folium, лист, потому что впервые выделили её из зелени.
Второй по значимости — пиридоксин, 0,64 мг, около 32 % нормы, и по нему текстурат идёт первым в категории бобовых каталога. Следом тиамин 0,67 мг (45 % нормы) и пантотеновая кислота 1,89 мг (38 %). Но и здесь работает поправка на концентрат: все эти доли относятся к 100 г сухого продукта, а порция втрое меньше — реально текстурат закрывает по каждому витамину группы B от десятой до трети дневной потребности.
Чего в соевом мясе нет: витамин B12
Витамина B12 в соевом мясе нет — ноль. Это стоит сказать прямо, потому что заблуждение распространённое: раз продукт заменяет мясо по белку, кажется, что он заменяет его и по витаминам. По B12 не заменяет ни один растительный продукт, и текстурат не исключение.
Витамины в соевом мясе и в соевых бобах
Разница между текстуратом и соей по витаминам меньше, чем можно ожидать. Фолата в бобах 375 мкг против 370 у текстурата, тиамина 0,874 против 0,67 — потери есть, но небольшие: их даёт нагрев при экструзии, а не обезжиривание. Сильнее проседают жирорастворимые, которых у сои и так было немного.
По минеральной части картина обратная: там концентрирование работает в плюс, и текстурат обгоняет бобы по нескольким позициям — подробности в разделе минералы и микроэлементы в соевом мясе.
Одним продуктом суточную потребность в витаминах не закрыть, и текстурат тут не исключение — нужен разнообразный рацион. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании витаминные добавки и ограничения обсуждаются с врачом. Что это за продукт в целом — на странице соевое мясо.
Витамины в соевом мясе: что важно знать
Семь позиций, все из группы B плюс следы витамина K: фолат 370 мкг, пантотеновая кислота 1,89 мг, ниацин 2,2 мг, тиамин 0,67 мг, пиридоксин 0,64 мг, рибофлавин 0,30 мг и витамин K 1 мкг на 100 г сухого продукта.
Нет, ноль. Это важно, потому что текстурат часто ставят в рацион вместо мяса: по белку он его заменяет, по B12 — нет, как и любой другой растительный продукт. Вопрос закрывается обогащёнными продуктами или добавкой по назначению врача.
370 мкг на 100 г сухого продукта — 92 % суточной нормы. В порции 30 г сухого текстурата около 111 мкг, примерно 28 % нормы.
Часть — да: витамины группы B водорастворимы и переходят в жидкость. Если текстурат замачивать в бульоне и потом пускать его в соус, потери минимальны; если заливать водой и сливать, часть витаминов уходит вместе с ней.
Немного меньше, и разница не в обезжиривании, а в нагреве при экструзии. Фолата в бобах 375 мкг против 370 у текстурата, тиамина 0,874 против 0,67. По минералам всё наоборот: там концентрирование работает в плюс.
Комментарии