Калорийность и БЖУ солёных утиных яиц
Калорийность солёных утиных яиц
Солёное утиное яйцо, оно же сяньдань, по калорийности почти не отличается от свежего: 175 ккал на 100 граммов против 185 у обычного утиного яйца. Посол не добавляет энергии — соль бескалорийна, — а небольшая разница объясняется тем, что числа сняты с варёного продукта. Содержимое одного яйца весит 62–89 г, то есть 109–156 ккал: от 5 до 8 % суточной нормы калорий.
БЖУ солёных утиных яиц
На 100 граммов приходится 13,8 г белка, 13,5 г жира и ноль углеводов. Белка это 18 % суточной нормы, жира — 19 %. Белка и жира здесь поровну — у свежего утиного яйца жир слегка перевешивает (13,77 против 12,81 г), но разница в пределах партии: посол меняет вкус и текстуру, а не пропорции нутриентов.
В содержимом одного яйца — 8,6–12,3 г белка и 8,4–12 г жира, то есть от 11 до 16 % дневной нормы белка и от 12 до 17 % нормы жира.
Что меняет посол
Главное изменение — не в калориях, а в распределении воды и соли. За недели в рассоле соль проникает внутрь, белок становится солёным и упругим, а желток обезвоживается, уплотняется и делается зернистым и маслянистым — именно ради него продукт чаще всего и покупают. Воды в готовом яйце 70 г на 100 граммов, примерно как у свежего утиного.
Клетчатка и гликемический индекс
Клетчатки нет — животный продукт. Гликемический индекс равен нулю: углеводов в солёном яйце не остаётся вовсе, и на уровень глюкозы оно не влияет. Влияет на другое — на дневной баланс соли.
Значения приведены на 100 граммов варёного продукта. Полная карточка — на странице солёные утиные яйца.
Калорийность и БЖУ солёных утиных яиц: что важно знать
175 ккал на 100 граммов, а в содержимом одного яйца — 109–156 ккал. Это почти столько же, сколько в свежем утином яйце: соль калорий не добавляет.
На 100 граммов: 13,8 г белка, 13,5 г жира, углеводов нет. Это 18 % суточной нормы белка и 19 % нормы жира.
Пропорции нутриентов почти не меняет. Меняются вкус, текстура и содержание соли: желток обезвоживается и становится зернистым, а натрия в продукте становится в разы больше.
Ноль — углеводов в нём не остаётся. На сахар крови оно не влияет, зато сильно влияет на дневной баланс соли.
Комментарии