Витамины в солёных утиных яйцах
Витамин E и группа B
Витамина E в солёных утиных яйцах, или сяньдане, 2,18 мг на 100 граммов — 15 % суточной нормы. Это заметная величина для яйца: витамин жирорастворимый и держится в желтке, который при посоле только уплотняется. Рибофлавина (B2) 0,28 мг, 16 % нормы, тиамина (B1) 0,15 мг, 10 %.
Ниацина практически нет — 0,04 мг, доли процента нормы. Витамина C нет вовсе: яйцо в принципе не является его источником, и посол этого не меняет.
Витамин A
Витамина A 56 мкг на 100 граммов — 6 % суточной нормы. Для яйца это немного: у свежего утиного яйца его 194 мкг, втрое с лишним больше. Разница объясняется не посолом как таковым, а тем, что числа сняты с варёного продукта и с другой партии птицы: содержание витамина A в яйце сильно зависит от корма.
Что делает с витаминами посол
Мало что. Соль работает как консервант: она связывает воду и делает среду непригодной для бактерий, но сами витамины не разрушает. Чувствительны к нагреву витамины группы B, и при варке часть их теряется — речь о единицах процентов.
Практический вывод: за витаминами этот продукт не едят. Его ценность в другом — в минеральной части и во вкусе, а ограничитель у него один и жёсткий — соль.
Значения приведены на 100 граммов варёного продукта. Полная карточка — на странице солёные утиные яйца.
Витамины в солёных утиных яйцах: что важно знать
Витамин E — 2,18 мг на 100 граммов (15 % нормы), рибофлавин — 0,28 мг (16 %), тиамин — 0,15 мг (10 %), витамин A — 56 мкг (6 %). Витамина C нет.
Нет. Соль работает как консервант — связывает воду и делает среду непригодной для бактерий, но витамины не разрушает. Небольшие потери даёт варка.
56 мкг против 194 мкг: числа сняты с варёного продукта и с другой партии птицы, а содержание витамина A в яйце сильно зависит от корма.
Комментарии